Yasmin Fahr serviert die täglichen Mahlzeiten an Bord (und hofft, dass Sie es auch tun werden)

„Das Schwierigste, was du tun kannst, ist eine Zwiebel zu schneiden“, sagt Yasmin Fahr über ihr neues Kochbuch „Boards and Spreads: Shareable, Simple Arrangements for Every Meal“. Es ist eine gegensätzliche Behauptung über ein Kochbuch – das Versprechen eines Kochbuchs besteht normalerweise darin, etwas Neues, neue Techniken und aufschlussreiche Rezepte zu lernen.

Aber Fahr, ein Rezeptentwickler und Autor, dessen Arbeit in erschienen ist Die New York Times, Serious Eats und Taste ist nicht darauf aus, das Rad neu zu erfinden. Ihre Rezepte sollen vielmehr aufstrebenden Hobbyköchen dabei helfen, praktische Fähigkeiten zu entwickeln und das Abendessen vor Mitternacht auf den Tisch zu bringen. „Sie möchten, dass die Dinge anders und interessant sind, auf eine Weise, die für die Menschen nicht langweilig ist, aber ich möchte, dass es sich nahtlos in ihr Leben einfügt und nicht sagt: ‚Oh mein Gott, ich muss diese neue Sache lernen.’“

Als ich mehr von Fahrs Arbeit für diese Geschichte las, wurde mir klar, wie viele ihrer Rezepte auf unzähligen Websites ich entweder gemacht oder für später markiert habe, weil sie sich spannend, aber erreichbar anfühlten – ich wusste, dass ich sie machen konnte und nicht zu laufen den Laden, um eine neue Zutat oder ein Küchenwerkzeug zu kaufen, das ich nie wieder verwenden würde.

Beim Chatten über Zoom bestätigt Fahr, dass sie auf diese Weise an „Boards and Spreads“ herangegangen ist, eine Sammlung von Rezepten, die die Aufregung eines Boards oder Aufstrichs nach eigenem Ermessen jenseits der traditionellen Käse- oder Wurstplatten feiert. Dips, Aufstriche, Accessoires – was auch immer – werden vor Sie gelegt, um Ihre eigene kulinarische Reise zu gestalten und Sie daran zu erinnern, dass Essen einfach, unterhaltsam und immer eine Party sein sollte.

Dieses Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.

Was begeistert Sie an Boards?
Ich liebe es, Essen auf eine Weise zu kochen oder zu servieren, die für Menschen einfach und zugänglich ist, aber auch den Koch entlastet – ich denke, das Servieren von Gerichten auf einem Brett tut das. Das Buch übernimmt diesen mühelosen Servierstil und wendet ihn auf alltägliche Mahlzeiten an.

Es hat mich schon immer inspiriert, das Leben der Menschen in der Küche einfacher zu machen. Mein erstes Kochbuch handelte von One-Pot-Rezepten, und ich dachte: „Was ist, wenn Sie ein paar Freunde zu sich einladen möchten – wie können Sie das auf eine Weise tun, die einfach und gemeinschaftlich ist und zum Teilen anregt?“ Viele von uns sind bereits an Bretter gewöhnt: Wir haben sie mit Käse oder Wurstwaren serviert gesehen. Bretter können jedem Essen ein spielerisches und abenteuerliches Element hinzufügen, und sie sind gut für Kinder und Erwachsene.

Bretter scheinen eine andere Energie zum Essen einzuladen.
Es macht alles festlich! Und es ist auch super einfach zusammenzustellen, besonders wenn Sie auf dem Schneidebrett servieren, das Sie zum Zubereiten von Gemüse verwenden. Sogar Toast sieht auf einem Brett gut aus.

Wie baut man ein Brett?
Ich denke, bei den meisten traditionellen Brettern wie Käse oder Wurstwaren geht es mehr um das Layout: Legen Sie das Fleisch in die Mitte und bauen Sie dann darum herum? Einige der Bretter in meinem Buch ahmen diesen Stil nach. Viele meiner Boards beginnen mit einem Hauptelement und alles andere unterstützt es.

Wir haben zum Beispiel ein Rezept für Chicken Slider. Sie können die Hühnchen-Pastetchen in die Mitte legen und dann beliebige Gewürze oder Zusätze um sie herum geben. Oder vielleicht ist Ihre Hauptsache – und ein weiteres Rezept in dem Buch – Chili. Sie können einen Topf Chili auf einen Tisch stellen und sich die Beläge wie ein Brett vorstellen. Der Hauptpunkt ist, dass ich nicht möchte, dass die Leute zu hart nachdenken oder arbeiten, um ein komplettes Gericht zu kreieren. Es geht mehr darum, etwas zu erschaffen, das Spaß macht.

Ich finde es gut, dass Sie das Chili-Rezept erwähnt haben, weil es so aussehen mag, als wären Bretter neuartig oder werden nur für Dinge wie Käse und Fleisch verwendet, aber viele Lebensmittel werden auf diese Weise präsentiert.
Ja! Tafeln sind nicht neu – das Servieren von Speisen im Mezze-Stil ist in einigen Teilen der Welt weit verbreitet. Vielmehr versuche ich, es zu benennen und zu sagen, dass Sie dies für alles tun können. Es spielt keine Rolle, was das Essen ist.

Ihr Buch enthält so viele Rezepte für Add-Ons wie Dips, Aufstriche und Gewürze, die auf mehr als einer Tafel erscheinen, als wären sie eine Sammlung von Puzzleteilen mit unendlichen Kombinationen.
Ich bin froh, dass du das erkannt hast. Ich war mir nicht sicher, wie ich es artikulieren sollte, aber das ist es, was das Buch ausmacht. Einige der Leute beim Fotoshooting scherzten scherzhaft, dass man nie weiß, wann ein Rezept wieder auftaucht. Ich wollte Grundrezepte bereitstellen, die transformiert und immer wieder verwendet werden können.

Ich habe diese grüne Kräutersoße, die immer wieder auftaucht. Es wird zum Marinieren von Lachs, auf Sandwiches und als Dip verwendet. Es ist so schön, ein Rezept zu haben, das irgendwie überall hingehen kann und trotzdem mit allem funktioniert. Selbst wenn ich ein Board entwerfe, das bestimmte Elemente enthält, Sie aber keine bestimmte Soße oder einen bestimmten Gegenstand herstellen möchten, müssen Sie mir nicht zuhören. Sie können es zu Ihrem eigenen machen.

Es gibt viele Momente in Ihrem Buch, in denen es sich anfühlt, als würden Experimente und Erkundungen gefördert.
Kürzlich habe ich mir ein Meme oder einen Tweet über Provolone angesehen: Die Person sagte, sie habe den Käse ihr ganzes Leben lang gegessen und kürzlich festgestellt, dass sie Provolone nicht einmal mag. Ich denke, das haben wir alle schon mal gemacht – wir essen Dinge aus Gewohnheit, ohne zu fragen: „Mag ich das?“ Ich glaube, das Servieren einer Mahlzeit als Brotaufstrich ermöglicht es den Menschen, sich zu fragen, was sie mögen, da sie auswählen müssen.

Ich liebe es, wenn jemand einen Teller zusammenstellt und du rüberschaust und sagst: „Oh, auf diese Kombination wäre ich nie gekommen.“ Kennzeichen Nummer zwei muss nicht gleich Kennzeichen Nummer eins sein. Es kann etwas ganz anderes sein.

Aber es geht darüber hinaus. Boards schaffen eine gemeinsame Umgebung zum Teilen. Immer wenn ich zu einer Party gehe und niemanden kenne, gehe ich einfach zur Käseplatte und mache einen unangenehmen Witz. Boards fördern Gespräche, ob mit neuen Leuten oder Leuten, die man täglich sieht – es ist schön, etwas zu haben, mit dem man sich austauschen kann.

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