Wie man Tortenteig von Hand macht

Tortenliebhaber wissen, dass eine reine Butterkruste der Goldstandard für Flockigkeit und Geschmack ist. Sicher, Schmalz und Backfett haben ihre Berechtigung, aber mit Butter kann man wirklich nichts falsch machen.

Nur schmilzt Butter leichter. Ja, da ist der Haken! Butter beginnt bei etwa 30 °C zu schmelzen, aber die durchschnittliche Körpertemperatur beträgt 30 °C. Viele hoffnungsvolle Kuchenbäcker wurden durch Kuchenteig vereitelt, der fettig, klebrig oder weich genug wurde, um auseinander zu fallen, als sie damit umgingen.

Aus diesem Grund haben sich Küchenmaschinen als Werkzeug der Wahl durchgesetzt: Sie verkürzen die Zeit, in der Ihre warmen Hände mit dem Teig zu tun haben. Die Methode der Küchenmaschine habe ich tatsächlich gelernt. Aber im Laufe der Jahre gewann ich an Selbstvertrauen und lernte ein paar Schlüsselgeheimnisse für die Herstellung von Tortenteig von Hand, was meiner Meinung nach einfacher und letztendlich schneller ist als die Verwendung einer Küchenmaschine.

Der Fall für Tortenteig von Hand

  • Ich hasse es, eine Küchenmaschine zu waschen
  • Nicht jeder hat einen
  • Die gebackene Kruste ist überlegen

Warum wird von Hand hergestellter Tortenteig zu einer bemerkenswerteren Kruste gebacken? Weil das Pulsieren von Butterwürfeln in einer Küchenmaschine abgerundete Stücke ergibt. Im Ofen backen diese zu einer zarten Kruste.

Aber wenn Sie Teig von Hand machen, verwenden Sie Ihre Fingerspitzen, um die kalten Butterstücke zu Flocken zu glätten. Durch das Ausrollen des Teigs werden diese Flocken in Schichten gedehnt, die im Ofen aufblähen und zu einem knusprigen, schuppigen Kuchenteig werden, im Gegensatz zu dem schmelzend-zarten Kuchenteig, den Sie von der Küchenmaschinenmethode erhalten.

Beides hat seine Berechtigung, aber ich bevorzuge eine schuppige Kruste und keine Küchenmaschine zum Waschen.

Einfach Rezepte / Melanie Tienter


Temperatur ist alles

Haben Sie schon einmal den Spruch „Kalte Hände, warmes Herz“ gehört? Seine Ursprünge haben nichts mit Kuchen zu tun, aber er veranschaulicht einen wichtigen Punkt. Die natürliche Temperatur Ihrer Hände bestimmt die Leichtigkeit, mit der Sie eine reine Butterkruste herstellen können.

Meine durchschnittliche Körpertemperatur scheint um die 30°C zu schweben und besonders meine Hände sind immer etwas wärmer als eine Leiche. Die einzige Zeit, in der diese Eigenschaft von Vorteil ist, ist bei der Arbeit mit Gebäck, wenn Nuancen von einem halben Grad den Unterschied zwischen der geschmeidigen, aber festen Butter ausmachen können, die für Kuchenteig wünschenswert ist, und der weichen, fettigen Butter, die besser zum Auftragen von Maiskolben geeignet ist .

Im Allgemeinen gilt, je weniger handlich Sie mit Kuchenteig sind, desto besser wird es sein. Dies gilt jedoch insbesondere für diejenigen unter Ihnen, die heiß laufen. Ihre Hände sind natürliche Butterschmelzmaschinen. Wie können Sie dann hoffen, daraus eine Butterkruste zu machen?

Einfach Rezepte / Melanie Tienter


Tipps, um cool zu bleiben

  • Die Spitzen sind der coolste Teil Ihrer Finger. Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen, um den Teig zusammenzubringen, anstatt Ihre ganzen Hände.
  • Verlassen Sie sich auf Tools, wenn es hilft. Für die Heißblütigen können Gadgets Lebensretter sein. Teigschneider sind nur dafür gemacht, die Butter freihändig in den Teig zu schneiden. Oder einfach eine Gabel verwenden.
  • Ihr Kühl- und Gefrierschrank sind große Vermögenswerte. Wenn Sie Ihre Zutaten und Ihren Teig während des Vorgangs immer kalt halten, wird der Weg zum perfekten Kuchenteig reibungslos. Wenn Ihr Teig weich oder fettig wird, legen Sie ihn für 15 Minuten in den Kühl- oder Gefrierschrank, damit er wieder fester wird. Während Sie warten, machen Sie eine Verschnaufpause. Kuchenteig kann erkennen, wann Sie in Eile oder ängstlich sind. Denken Sie daran, es ist nur Kuchen!

Einfach Rezepte / Melanie Tienter


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