Wie man schnelle Pickles macht (jedes Gemüse!)

Mir passiert es jeden Sommer: Ich baue zu viel von einem Gemüse an (ich schaue dich an, Zucchini) oder ich rege mich auf und kaufe zu viel auf dem Bauernmarkt. Ich hasse es, Essen zu verschwenden, also lege ich es ein, anstatt es verderben zu lassen.

Das Einlegen verlängert die Lebensdauer frischer Produkte, sodass Sie sie monatelang genießen können. Es verleiht ihm jede Menge Geschmack und verwandelt es in etwas Vertrautes, aber Neues. Und nichts ist einfacher als schnelles Beizen. Es ist keine Konservenausrüstung erforderlich, keine Sorge, dass die Gläser richtig verschlossen sind. Sie brauchen nur etwas Gemüse, Essig, Salz, Zucker und Gläser.

Was ist Quick Pickling?

Quick Pickles werden hergestellt, indem frisches Gemüse mit heißer Salzlake versetzt und im Kühlschrank ruhen gelassen wird. Sie können sie fast sofort für einen knusprigen, leicht aromatisierten Snack essen, aber sie sind am besten, wenn Sie ihnen mindestens 24 Stunden Zeit geben. Für echten Gurkengeschmack warte eine Woche. Sie haben zwar nicht die gleiche Haltbarkeit wie Essiggurken aus der Dose, halten aber mindestens 3 Monate im Kühlschrank.

Welches Gemüse eignet sich am besten zum schnellen Einlegen?

Es ist fast einfacher, Gemüse aufzulisten sind nicht gut zum schnellen Einlegen (Kartoffeln fallen mir ein). Beim Zusammenstellen von Kühlschrankgurken können Sie ein einzelnes Gemüse einlegen oder eine Mischung verwenden. Die folgenden sind großartige Optionen zum schnellen Beizen:

  • Gurken: Gurken sind das am meisten eingelegte aller Gemüse und ergeben zuverlässig eine großartige Gurke. Kleine, knusprige Sorten sind besonders gut, aber jede Art geht. Erwägen Sie, dickhäutige Sorten zu schälen und große Samen zu entfernen.
  • Möhren: In Ringe oder Stangen geschnitten, ergeben Karotten eine köstlich knusprige Gurke. Schälen und entfernen Sie die Spitzen vor dem Einlegen.

Einfach Rezepte / Alison Bickel


  • Zucchini oder Kürbis: Zucchini und gelber Kürbis nehmen die Aromen der Salzlake leicht auf. Obwohl sie nicht knusprig sind, sind sie eine schöne Ergänzung zu Sandwiches und Antipasti.
  • Zwiebeln: Eingelegte Zwiebeln sind eine der vielseitigsten Gurken. Große Sorten schälen und in dünne Scheiben schneiden und Perlzwiebeln vor dem Pökeln ganz lassen. Auf Burgern, Tacos, Hot Dogs und mehr servieren.
  • Pfeffer: Von Paprika bis Jalapeños eignen sich alle Paprika gut zum Einlegen. Schneiden Sie sie in dünne Streifen oder Runden. Säen Sie Paprika aus, aber lassen Sie die Samen für zusätzliche Hitze in Peperoni.
  • Grüne Bohnen: Eingelegte grüne Bohnen sind ein lustiger Snack und eine einzigartige Ergänzung zu Salaten. Zur Vorbereitung die harten Enden abbrechen oder abschneiden. Lassen Sie sie ganz für eine attraktiv lange Gurke.
  • Blumenkohl: Roher Blumenkohl behält seine Knusprigkeit, während er die Aromen der Salzlake aufnimmt, was ihn ideal zum Einlegen macht. Mischen Sie es mit Karotten, Zwiebeln und Jalapeños, um Escabeche zu machen.

Andere lustige schnelle Pickle-Ideen sind Radieschen (getrimmt und in Scheiben geschnitten oder halbiert), Fenchel (in dünne Scheiben geschnitten wie eine Zwiebel), Trauben- oder Kirschtomaten (halbiert oder ganz belassen) und Knoblauch (geschält).

Die Sole

Ich mag ein Verhältnis von 1 Teil Essig zu 1 Teil Wasser, das die perfekte Menge an spritziger Säure verleiht. Ich bevorzuge auch eine Mischung aus weißem Essig und Apfelessig für eine saubere, aber würzige Sole. Du kannst reinen weißen Essig oder reinen Apfelessig verwenden, wenn du möchtest.

Sie können die Sole auf verschiedene Arten aromatisieren. Die einzigen Musts sind Salz und Zucker, die beide nach Ihrem Geschmack oder der speziellen Art von Gurke, die Sie herstellen möchten, angepasst werden können.

  • Für eine süße Gurke, Verwenden Sie bis zu 3 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Salz.
  • Für eine mildere Gurke Verwenden Sie 4 Teelöffel Zucker und 2 Teelöffel Salz.
  • Für eine schmackhaftere Gurke, Verwenden Sie 2 Teelöffel Zucker und 3 Teelöffel Salz.

Einfach Rezepte / Alison Bickel


Die Aromen, Gewürze und Kräuter

So wie es bei der Auswahl des eingelegten Gemüses viele Möglichkeiten gibt, gibt es noch mehr Möglichkeiten, es zu würzen. Ich habe unten einige gute Optionen aufgelistet und Sie können jede Kombination verwenden, die sich für Sie gut anhört.

  • Zerdrückte Knoblauchzehen
  • Frische Ingwerscheiben
  • Frische Dillzweige oder Dillköpfe
  • Frische Thymianzweige
  • Lorbeerblätter
  • Schwarze Pfefferkörner (schwarz, weiß oder eine Mischung)
  • Senfkörner (gelb oder schwarz)
  • Rote Paprikaflocken (1/2 Teelöffel oder weniger)
  • Koriandersamen
  • Sellerie Samen
  • Fenchelsamen
  • Ganze Nelken
  • Zimtstangen (eine kleine Stange oder weniger pro Charge)
  • Getrockneter Oregano
  • Kurkuma gemahlen
  • Basische Gewürzmischung zum Beizen

Leckere Geschmackskombinationen

Wenn Sie nach einem bestimmten Ausgangspunkt suchen, finden Sie hier einige Optionen für Geschmackskombinationen:

  • Italienisch inspirierte Gurken: Zucchini und rote Paprika mit 1 Esslöffel Zucker, 2 Teelöffel Salz, 6 zerdrückten Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Oregano, 1/2 Teelöffel Fenchelsamen, 1/2 bis 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
  • Süße und würzige Karottengurken: Karottenmünzen mit 3 Esslöffeln Zucker, 2 Teelöffeln Salz, 1-Zoll-Stück frischer Ingwer in dünne Scheiben geschnitten, 1 Zimtstange, 6 Nelken, 1/2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
  • Würzige Gurken: Gurkenscheiben oder Spieße und Jalapeño-Ringe mit 2 Esslöffeln Zucker, 3 Teelöffeln Salz, 1 Teelöffel schwarzen Pfefferkörnern, 1/2 Teelöffel Senfkörnern, 1/2 Teelöffel Paprikaflocken

Einfach Rezepte / Alison Bickel


Umarme den Exzess

Schreibe einen Kommentar