Was mich gelehrt hat, den ganzen Sommer lang jeden Tag eine Jam zu machen

Hast du schon mal das Kinderbuch gelesen, „Wenn du einem Elch einen Muffin gibst“ von Laura Numeroff? Es geht um die dummen Katastrophen, die passieren, wenn ein Elch zu Besuch kommt. „Wenn du einem Elch einen Muffin gibst, will er Marmelade dazu. Also bringst du etwas von der hausgemachten Brombeermarmelade deiner Mutter mit.“ Und weiter und weiter geht es.

Diesen Sommer habe ich meine eigene Elch-und-Muffin-Geschichte gelebt: Wenn du Nancy ein Bündel Obst gibst, verwandelt sie es in Marmelade. Und nicht nur eine Charge Marmelade; Sie wird den ganzen Sommer über Woche für Woche Marmelade machen. Jeder Tag begann mit fünf bis sechs Pfund Obst, das ich von örtlichen Farmern und Sammlern in Virginia gekauft hatte – Erdbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Pfirsiche, Weinbeeren und Weintrauben. Mit allem, was ich sonst noch in der Küche hatte, kreierte ich Marmeladenaromen wie Erdbeere und Zitrone, Pfirsich und Chilis, gesalzenes Brombeerbasilikum und meine Lieblingskonfitüre, gesalzene Concord-Traubenmarmelade. Es war samtig, intensiv aromatisch und überraschend salzig. Ein Bissen und ich dachte an all die leckeren Dinge, mit denen ich es servieren würde, wie Sauerteig-Toast, Cheddar-Käse, gebratene Ente, auf einem Snackbrett und natürlich Erdnussbutter!

Mein Haus ist immer noch mit über hundert kleinen Gläsern hausgemachter Marmelade übersät. Aber hier ist eine lustige Tatsache: In meinen über 20 Jahren als Food-Redakteur für ein großes Magazin habe ich nie Marmelade gemacht. Ich habe Dutzende von Rezepten für Marmelade, Gelee und Konfitüre bearbeitet, aber ich habe noch nie erlebt, wie selbst Marmelade selbst hergestellt wird. In diesem Sommer habe ich also so viel über das Marmeladenmachen zu Hause gelernt – und ich bin hier, um vier Imbissbuden zu teilen.

1. Sie müssen kein Pektin hinzufügen

Meine Lieblingsmarmelade wird ohne Pektin hergestellt – die im Laden gekaufte Art, die in Pulverform oder in flüssiger Form erhältlich ist. Ich ziehe es vor, Marmelade nur mit frischem Obst, Zitrone und Zucker zu machen. Ohne Pektin hergestellte Marmelade ist etwas weicher und lockerer als damit hergestellte Marmelade. Stattdessen könnte die Zugabe eines fein gehackten Granny-Smith-Apfels ein hilfreiches Verdickungsmittel sein. Unreife grüne Äpfel haben angeblich den höchsten natürlichen Pektingehalt. Wenn Sie kein Pektin hinzufügen, brauchen Sie Zeit – ein langsames Kochen, das 20 bis 30 Minuten dauern kann –, damit die Feuchtigkeit in den Früchten verdunsten und die Marmelade eindicken kann.

2. Denken Sie nach, bevor Sie Zucker reduzieren

Sie könnten versucht sein, den Zucker in einem Rezept zu reduzieren. Aber Zucker ist knifflig! Sie müssen vorsichtig sein, denn Zucker hilft der Marmelade beim Eindicken und verhindert auf natürliche Weise das Wachstum von Bakterien – er ist großartig für eine längere Haltbarkeit.

3. Haben Sie schon Gefriermarmelade probiert?

Am liebsten mache ich Gefriermarmelade! Es ist einfacher – weniger einschüchternd, als den Prozess des Einmachens im Wasserbad zu durchlaufen. Nachdem die Marmelade abgekühlt ist, fülle ich sie einfach in durchsichtige Gefrier-Marmeladengläser um. Ich verwende 5-Unzen-Babynahrungsgläser aus Glas. Gefriermarmelade kann bis zu 12 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Es ist nicht haltbar und muss eingefroren oder gekühlt werden. Zum Servieren die gefrorene Marmelade im Kühlschrank auftauen lassen. Nach dem Öffnen ist es etwa drei Wochen im Kühlschrank haltbar.

4. Wenn Sie können, unterstützen Sie Local

Ich kaufe Bio-Obst und versuche, lokale Farmer und Sammler in Virginia zu ehren, die alte Früchte anbauen und finden, wann immer ich kann. Ich weiß, dass ich eher Obst von besserer Qualität bekomme, das besser schmeckt. Zum Beispiel mache ich Marmelade mit Weinbeeren, die in den Appalachen in der Nähe von Thor Mountain Bristol wachsen. Sie sind klein, können aber Großes bewirken! Ich arbeite auch an einer Version mit säuerlich grünen „Juni“-Äpfeln von einem alten Apfelbaum am Straßenrand.

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