Vegetarisches Hackbraten-Rezept

Ich bin ein Hackbratenliebhaber, wenn es jemals einen gab. Es gehörte zu den bodenständigen Gerichten, für die meine Mutter berühmt war, als ich aufwuchs. Gepaart mit Kartoffelpüree und gedünstetem Brokkoli war Hackbraten schon immer ein beliebtes Kinderessen.

Da ich mich heutzutage weitgehend pflanzlich ernähre, vermisse ich diesen Hackbraten, also machte ich mich daran, ein Rezept zu machen, das das meiner Mutter nachahmt (abzüglich des Fleisches). Vegetarischer Hackbraten ist genau das: ein zarter, seelenvoller, saftiger Hackbraten, der so manchen Hackbratenliebhaber täuschen wird.

Einfach Rezepte / Alison Bickel


Wie man einen fleischlosen Hackbraten macht

Dieses Rezept verwendet die gleiche Methode und viele der gleichen Zutaten, die den Hackbraten meiner Mutter so gut gemacht haben: Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Ketchup, viel schwarzer Pfeffer und Semmelbrösel. Ich habe 3 Änderungen an ihrem Rezept vorgenommen, die es völlig fleischlos und ein wenig einfacher für den Koch machen:

  1. Alle Gemüse und Kräuter in der Küchenmaschine fein hacken. So gehen die Vorbereitungsarbeiten schnell vonstatten.
  2. Fügen Sie ein halbes Pfund Pilze hinzu. Sie sorgen für einen extra Kick Umami und viel Feuchtigkeit.
  3. Tauschen Sie das Rinderhackfleisch gegen pflanzliches „Fleisch“ aus.

Verwendung von fleischlosem Fleisch

Ich habe dieses Rezept mit den beiden am häufigsten erhältlichen vegetarischen Hackfleischmarken getestet: Beyond Meat und Impossible Foods (ich habe einen ganzen Artikel darüber geschrieben, den Sie hier finden können).

Beide stapeln sich in Bezug auf Textur und Nährstoffprofil ähnlich und ich fand, dass sie in dem Rezept gleich gut funktionierten. Sie könnten sogar eine Kombination aus beiden verwenden. Ich kann mir vorstellen, dass es andere Produkte gibt und sicherlich noch mehr in der Pipeline sind, aber diese Marken funktionieren nachweislich in diesem Hackbratenrezept.

Einfach Rezepte / Alison Bickel


Wie schneidet vegetarischer Hackbraten ab?

Dieser vegetarische Hackbraten sieht genauso aus wie sein fleischiger Zwilling. Wenn Sie das fertige Gericht in einer Kastenform mit einer würzigen Glasur darauf sehen, würden Sie nie vermuten, dass es fleischlos war. Was den Geschmack betrifft, liefern die Zwiebeln, der Knoblauch, die Kräuter und das Gemüse wirklich ab. Außerdem verleiht das Fett sowohl im Beyond- als auch im Impossible-Boden eine Reichhaltigkeit, die der von normalem Hackbraten sehr ähnlich ist.

Vegetarischer Hackbraten ist etwas krümeliger als normaler Hackbraten. Ich finde es am besten, Scheiben direkt aus der Kastenform zu schneiden.

Speichern und Aufwärmen

Bewahren Sie übrig gebliebenen Hackbraten in einem abgedeckten Behälter auf oder wickeln Sie ihn in Folie ein und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, wo er sich etwa 3 Tage hält. Genießen Sie es kalt auf einem Hackbraten-Sandwich oder erhitzen Sie es in einem 350 °F heißen Ofen oder in der Mikrowelle, bis es durchgewärmt ist. Die Zeit hängt von der Größe der Scheibe ab.

Du kannst den Hackbraten auch bis zu 3 Monate einfrieren. Vollständig abkühlen lassen, dann gründlich in Plastik einwickeln, gefolgt von einer Schicht Aluminiumfolie. Vor dem erneuten Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Einfach Rezepte / Alison Bickel


Vegetarische Hausmannskost für die ganze Familie

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