Süßes und würziges koreanisches Brathähnchen (Yangnyeom Chicken)

Koreanisches Brathähnchen mit einer dünnen, knusprigen Kruste, die mit einer köstlichen Soja-Knoblauch- oder rot-würzigen Sauce glasiert ist!

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Ich weiß, dass du das liest, weil du koreanisches Brathähnchen liebst! Es ist so ein kulinarisches Vergnügen, durch die gut gewürzte, knusprige Kruste zu beißen, die darunter saftiges Hähnchen zum Vorschein bringt. Dieses koreanische Brathähnchen-Rezept gibt Ihnen diese dünne, knusprige und knusprige Kruste zusammen mit zwei köstlichen Saucenoptionen – Soja-Knoblauch und rot-würziger Sauce!

Koreanisches Brathähnchen, auch als „das andere KFC“ bekannt, ist in und außerhalb Koreas sehr beliebt. In den letzten drei oder vier Jahrzehnten ist die koreanische Brathähnchenindustrie exponentiell gewachsen. Es gibt Fast-Food-Frittierte-Hähnchen-Ketten und Tante-Emma-Lokale in unzähligen Mengen, jedes mit seinen eigenen Techniken, geheimen Zutaten und Variationen.

Unter vielen köstlichen Variationen von gebratenem Hähnchen in Korea ist Yangnyeom-Huhn eine der beliebtesten. Yangnyeom-Huhn bedeutet wörtlich „gewürztes Hähnchen“ und ist gebratenes Hähnchen, das in einer würzigen roten Soße erstickt wird. Die in der Yangnyeom-Sauce verwendeten Zutaten sind sehr unterschiedlich, darunter Gochujang, Ketchup, scharfe Sauce, Erdbeermarmelade usw. Sie war anfangs dick und schwer, aber der aktuelle Trend geht zu einer dünneren, leichteren Sauce.

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In Korea ist Gyochon Chicken die größte Brathähnchen-Kette, während Bonchon die bekannteste koreanische Brathähnchen-Kette in den USA ist. Beide sind berühmt für ihre dünne, knusprige Kruste und zwei Arten von Glasuren – Soja-Knoblauch und rot-würzig.

Dieses koreanische Brathähnchen-Rezept ist meine Interpretation von Brathähnchen nach Gyochon- und Bonchon-Art.

Wie ich in meinem Dakgangjeong-Rezept erwähnt habe, wird eine andere beliebte Art, frittiertes Hühnchen, oft mit Bier genossen, und diese Kombination heißt ChiMaek (치맥), Chi aus Hühnchen (치킨) und Maek aus Maekju (맥주, das koreanische Wort für Bier). Es ist ein relativ neuer Begriff, der die zwanglose Ess- und Trinkkultur widerspiegelt.

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Das Huhn

Für dieses Rezept habe ich Hähnchenflügel verwendet, die in Drumettes und Wingettes/Flats unterteilt sind, aber jedes kleine Stück Hähnchen funktioniert. In Korea ist es üblich, ein kleines ganzes Huhn zum Braten zu zerschneiden.

In Korea ist es üblich, das Hühnchen ein oder zwei Tage in einer würzigen Lösung zu pökeln. Ich würze das Hähnchen einfach mit etwas Salz, Pfeffer und Ingwer. Für beste Ergebnisse 2 Stunden oder länger (über Nacht bis 24 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.

Der Teig

Trockener oder nasser Teig? In meinem alten Rezept habe ich einfach Kartoffelstärke (oder Maisstärke) verwendet. Es ist eine einfache Möglichkeit, eine dünne, knusprige und knusprige Kruste zu erzeugen. Sie können das immer noch tun, wenn Sie möchten, indem Sie 1/2 Tasse Maisstärke oder Kartoffelstärke verwenden und jedes Hühnchenstück gut damit einreiben. Es ist eine glutenfreie Option. Ich habe dies als Teigoption 1 in die Rezeptkarte aufgenommen.

In Korea wird Brathähnchen jedoch häufiger mit nassem Teig zubereitet. Einige Leute verwenden einfach eine Bratmischung (auch bekannt als Tempura-Mix), um einen feuchten Teig herzustellen, und es gibt sogar eine Bratmischung, die speziell für Hühnchen hergestellt wurde. Einige verwenden eine Kombination aus Bratmischung und Stärke, um zusätzliche Knusprigkeit hinzuzufügen. Die Bratmischung ist normalerweise gewürzt und enthält Backpulver, sodass Sie sie mit Allzweckmehl herstellen können, wenn Sie keine Bratmischung haben. Ich werde in der Rezeptkarte einen Hinweis hinzufügen, wie Sie Allzweckmehl für dieses Rezept modifizieren können.

Ich habe mit verschiedenen Verhältnissen experimentiert und mich für ein Verhältnis von Bratmischung zu Stärke von 2 zu 1 entschieden, das heißt 1/2 Tasse Bratmischung und 1/4 Tasse Kartoffelstärke (oder Maisstärke) für dieses Rezept.

6 x 4 in 3 – Koreanisches Brathähnchen

Diese trockenen Zutaten, gemischt mit der gleichen Menge Wasser (3/4 Tasse), erzeugen eine zart dünne Kruste, die eine tiefere Farbe, aber eine leichtere Textur hat als die von Stärke allein. Für eine dünnere Kruste können Sie etwas mehr Wasser verwenden. Verwenden Sie ebenso weniger Wasser für eine dickere Kruste. Um eine dünne Kruste zu erzeugen, tauche ich das Hähnchen vor oder nach dem Eintauchen in den feuchten Teig nicht in die Trockenmischung.

Die Kruste hält sich sehr gut an der Sauce. BImmerhin bleibt das Hähnchen auch nach dem Überziehen mit der Soße mehrere Stunden knusprig. Da die Kruste durch die Bratmischung leicht gewürzt ist, ist das Brathähnchen auch ohne die Soße köstlich.

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Hähnchen braten

Um Flügel zu frittieren, erfordert die koreanische Technik normalerweise, sie bei einer relativ niedrigen Temperatur (320-330 ° F) zu braten und sie dann erneut bei einer höheren Temperatur (350-360 ° F) zu frittieren. Zwischendurch das Hähnchen einige Minuten abkühlen lassen, damit die restliche Feuchtigkeit entweicht. Das erste Braten kann vorzeitig erfolgen. Braten Sie das Huhn beim ersten Braten in zwei Portionen, aber Sie können sie alle zusammen beim zweiten Braten braten.

6 x 4 in 2 – Koreanisches Brathähnchen

Die Soße

Koreanisches Brathähnchen gibt es größtenteils in zwei verschiedenen Arten von Saucen – milder Soja-Knoblauch und rot scharf, obwohl sie in einigen Fällen unterschiedlich genannt werden. Sie können einen auswählen oder beide sperren/sperren (halb/halb).

Sie können die gebratenen Hühnchenstücke entweder in die Sauce werfen oder sie von Hand bürsten. Letzteres ist das, womit berühmte Hähnchenlokale prahlen, um die Kruste länger knusprig zu halten. Mit der Bürstmethode können Sie auch die Menge der Soße auf jedem Stück nach Ihren Wünschen anpassen.

Rote würzige Soße

Diese süße und würzige rote Sauce ist etwas dünner und leichter als meine originale Yangnyeom-Hähnchensauce, wenn Sie sie probiert haben. Es ist nicht zu scharf, aber Sie können es immer Ihrem Geschmack anpassen. Ich verwende Gochujang zusammen mit etwas scharfer Soße wegen seines einzigartigen würzigen Geschmacks und seiner Schärfe. Wenn Sie keine zusätzliche Hitze hinzufügen möchten, verwenden Sie Ketchup anstelle von scharfer Soße. Wenn Sie keine scharfe Soße verwenden, fügen Sie etwas Essig (Reis, Weißwein oder Apfelwein) hinzu.

Für die Süße verwende ich eine Kombination aus Honig und Zucker. Du kannst stattdessen Maissirup oder Oligosirup verwenden. Knoblauch ist ein Muss, aber etwas Ingwer ist auch gut, wenn Sie möchten.

6 x 4 Zoll – Koreanisches Brathähnchen

Soja-Knoblauch-Sauce

Diese auf Sojasauce basierende Sauce ist besonders für diejenigen geeignet, die kein Fan von scharfem Essen sind. Sojasauce, Honig und Knoblauch sind die herausragenden Zutaten für diese Sauce, die das knusprige, offene Äußere erzeugt, wenn sie auf dem Huhn glasiert wird.

6 x 4 in 1 – Koreanisches Brathähnchen

Beobachten Sie, wie man es macht

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Koreanisches Brathähnchen (Yangnyeom Chicken)

Hauptsächlich

Vorbereitungszeit: 25 Protokoll

Kochzeit: 20 Protokoll

Marinieren: 2 Std.

Gesamtzeit: 2 Std. 45 Protokoll

Portionen: 4 Personen

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Zutaten

Für die Option Trockenteig

Für die nasse Teigoption

Für die rote scharfe Sauce (siehe Anmerkung 1)

Für die optionale Garnitur:

Anweisungen

  • Hähnchenflügel waschen und gründlich abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer mischen. Lassen Sie es 2 Stunden oder länger (über Nacht bis 24 Stunden) im Kühlschrank ruhen.

  • Kombinieren Sie alle Saucenzutaten Ihrer Wahl und rühren Sie gut um. Bei mittlerer Hitze kochen, bis es leicht eindickt, etwa 4 bis 5 Minuten. Schalten Sie die Heizung aus.

  • OPTION 1 Trockenteig: Wenn Sie nur die Stärke verwenden, fügen Sie die Kartoffel (oder Maisstärke) zum Huhn hinzu und reiben Sie sie gut auf jeden Flügel, um ihn gleichmäßig zu beschichten. Beiseite legen.

  • OPTION 2 Nasser Teig: Mischen Sie die feuchten Teigzutaten in einer Schüssel und rühren Sie sie gut um, bis sie glatt und ohne sichtbare Klumpen sind.

  • Geben Sie das Öl in eine Fritteuse, einen Wok oder einen großen Topf. Erhitze das Öl auf 320°F (bis zu 330°F). Geben Sie das Hähnchen Stück für Stück in das Öl. Wenn Sie feuchten Teig verwenden, tauchen Sie jedes Stück mit einer Zange in den feuchten Teig und schütteln Sie überschüssigen Teig ab, bevor Sie das Hähnchen in das Öl geben. Braten Sie sie in zwei Chargen. Je nach Größe der Hähnchenflügel ca. 6 Minuten backen, bis sie leicht golden sind. Entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel oder einer Schaumkelle. Auf einem Gitterrost oder in einem großen Sieb auf einer Schüssel abtropfen lassen.

  • Das Öl erneut auf 350 °F (bis zu 360 °F) erhitzen. Fügen Sie das Huhn hinzu (Sie können dies auf einmal für das zweite Braten tun) und frittieren Sie es erneut etwa 5 Minuten lang, bis es goldbraun ist. Auf einem Gitterrost oder in einem großen Sieb auf einer Schüssel abtropfen lassen.

  • Sie können die gebratenen Hühnchenstücke entweder in die Sauce werfen oder sie von Hand bürsten. Zum Servieren wahlweise mit Sesam oder gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Anmerkungen

Für diejenigen unter Ihnen, die immer noch meine alte Yangnyeom-Hähnchensauce wollen, die eine dickere Sauce ist, hier ist sie:
  • 2 Esslöffel geriebene Zwiebel
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 1 Teelöffel fein geriebener Ingwer
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 4 EL Reiswein (oder Mirin)
  • 2 – 3 Esslöffel scharfe Sauce (ich habe Frank’s Original verwendet)
  • 4 Esslöffel Chilisauce oder Ketchup
  • 2 Esslöffel Gochujang
  • 2 Esslöffel Maissirup oder Honig
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Sesamöl

Fügen Sie 1 Esslöffel Speiseöl und dann die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Eine Minute rühren, bis es duftet. Alle anderen Saucenzutaten dazugeben und gut verrühren. Köcheln lassen, bis es leicht eindickt, etwa 4 bis 5 Minuten. Schalten Sie die Heizung aus. Die Sauce wird beim Abkühlen etwas dickflüssiger.
Wenn Sie die rote scharfe Sauce noch würziger machen möchten, fügen Sie 1/2 Teelöffel (oder nach Geschmack) Gochugaru (koreanische rote Chiliflocken) hinzu oder geben Sie ein paar kleine getrocknete rote Chilischoten hinzu.

Das Originalrezept für Yangnyeom-Huhn wurde im Februar 2015 veröffentlicht. Ich habe erhebliche Überarbeitungen vorgenommen, um das Rezept mit verschiedenen Teig- und Saucenoptionen zu aktualisieren.

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