So formen Sie Brötchen (eine visuelle Anleitung)

Brötchen bekommen durch die richtige Formgebung ihr leichtes, fluffiges Inneres und die leicht gewölbte, zart-knusprige Oberseite. Zwischen dem Anrühren des Teigs und dem Backen spielt die Formgebung eine entscheidende Rolle dafür, wie die Brötchen aufgehen und nach dem Backen aussehen. Zu locker geformt und sie fallen im Ofen ein wenig zusammen, aber wenn Sie zu viel anfassen, werden Ihre Brötchen zäh und dicht. Das Formen von Brötchen ist in nur fünf einfachen Schritten erledigt. So formen Sie jedes Mal perfekte Brötchen.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


1. Den Teig herstellen und aufgehen lassen

Bevor Sie mit dem Formen der Brötchen beginnen, müssen Sie den Teig zubereiten, abdecken und aufgehen lassen. Einige Rezepte nennen dies First Rise the Bulk Proof oder First Proof. Bevor Sie den aufgegangenen Teig überhaupt freilegen, stellen Sie sicher, dass Sie eine saubere Arbeitsfläche, etwas Mehl und ein scharfes Kochmesser oder einen Bankschaber zur Hand haben. Eine Küchenwaage ist auch hilfreich, besonders wenn Sie gleichmäßig große Brötchen möchten.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


2. Teilen Sie den Teig

Bestreue deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Überprüfen Sie Ihr Rezept – manche brauchen es nicht, weil der Teig nicht klebrig ist. Drehen Sie Ihren Teig darauf und klopfen Sie ihn vorsichtig zu einem Rechteck. Verwenden Sie Ihr Messer oder einen Bankschaber, um den Teig in gleichmäßige Stücke zu schneiden. Ihr Rezept sagt Ihnen, in wie viele Stücke Sie den Teig teilen müssen. Manche Bäcker mögen das schneiden Quadrate und andere bevorzugen eine dreieckige pizzascheibenähnliche Form. Wichtig dabei ist, dass der Teig nicht reißt, da dies seine Elastizität bricht und ihn zäh machen kann.

Bevorzugen Sie exakt gleichgroße Brötchen? Den ganzen Teig mit einer Küchenwaage wiegen. Teilen Sie das Gesamtgewicht durch die Anzahl der Rollen, die Sie benötigen. Wenn Sie beispielsweise 24 Unzen Teig haben und 12 Brötchen benötigen, sollte jedes Stück 2 Unzen wiegen.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


Einfach Rezepte / Mark Beamm


3. Formen Sie den Teig

Ziehen Sie Stück für Stück direkt auf Ihrer Arbeitsfläche die Außenkanten nach oben und in Richtung Mitte des Teigs, rundherum. Drücken Sie die gezogenen Kanten vorsichtig zusammen. Drehen Sie den Ball um, sodass die Nahtseite nach unten auf Ihre Arbeitsfläche zeigt.

Einfacher Tipp!

Decken Sie den restlichen Teig mit einem sauberen Küchentuch ab, damit er nicht austrocknet, während Sie die Brötchen formen. Dies ist besonders hilfreich, wenn Sie in einem trockenen Klima leben oder viele Rollen zu formen haben.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


4. Rollen Sie den Teig

Legen Sie Ihre Dominante direkt über die Teigkugel. Der Handballen befindet sich auf der Arbeitsfläche und der Ball befindet sich direkt unter Ihrer hohlen Handfläche, als würde er Schutz vor einem vorbeiziehenden Sturm suchen. Arbeiten Sie von Ihrem Ellbogen aus, bewegen Sie Ihre Hand in einer kleinen kreisförmigen Bewegung und ziehen Sie den Ball sanft mit. Dies erfordert ein wenig Übung, aber Sie werden spüren, wie sich der Ball zusammenzieht und die Oberfläche glatt wird.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


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5. Den Teig zum Backen anrichten

Dieser letzte Schritt hängt von Ihrem Rezept ab. Abziehbrötchen machen? Ordnen Sie die Brötchen näher beieinander an, mit genügend Platz, damit sie sich beim Aufgehen und Backen ineinander ausdehnen können. Traditionellere Brötchen können auf einem Backblech mit viel Platz dazwischen angeordnet werden, sodass Sie kleine goldbraune Kügelchen erhalten, die sich nicht berühren. Sie können die Brötchen sogar an den Rändern einer Auflaufform anordnen, um einen Kranz zu bilden – legen Sie die Butter oder den Dip zum Servieren in die Mitte.

Einmal geformt, müssen die meisten Brötchen vor dem Backen ein zweites Mal kürzer aufgehen. Versuchen Sie, sie während dieses Anstiegs nicht zu stören. All die Arbeit, die Sie in die Formung investieren, ergibt perfekte, flauschige, zarte Brötchen.

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