Roastbeef Filet – Cafe Delites

Das beste, saftigste Rinderfilet, bestrichen mit einer köstlichen Knoblauchbutter. Mit einer optionalen Rotweinsauce (Jus) servieren!

Es ist so einfach, ein saftiges Rinderfilet zu braten, das bei jedem Bissen auf der Zunge zergeht. Noch besser, wenn es mit einer reichhaltigen und rustikalen, leicht zuzubereitenden Rotweinsauce (oder Jus) serviert wird.

Eine Gourmet-Wahl, genauso gut wie ein Prime Rib mit einer Knoblauch-Kräuter-Kruste! Unser Rezept für Rinderfilet ist perfekt für Weihnachten, Silvester oder um sich einfach mit einem köstlichen Abendessen am Wochenende zu verwöhnen! Jeden Cent wert, wenn es perfekt nach Ihren Wünschen geröstet wird.

Das beste, saftig gebratene Rinderfilet in einer schwarzen Pfanne, gekocht in Knoblauchbutter, schmilzt auf der Zunge.

Ganze Filets werden verkauft als:

  • Ungeschält — das Fett und die Silberhaut bleiben.
  • Geschält – das Fett ist entfernt, die Silberhaut ist intakt.
  • Geschält mit entfernter Silberhaut und Seitenmuskel (Kette) an oder aus gelassen.

Ungeschälte ganze Filets sind billiger zu kaufen, erfordern aber mehr Arbeit bei der Vorbereitung zum Braten. Die teuerste Option für Rinderfilet ist die dritte Option. Es erfordert weniger Vorbereitungsarbeit von Ihnen, da das Fett und die Zutaten entfernt wurden. Einige Metzger binden es auch für Sie, so dass es sofort gebraten werden kann.

WIE KANN MAN RINDERFILET AM BESTEN ZUBEREITEN?

Die beste Art, Rinderfilet in zwei einfachen Schritten zuzubereiten: zuerst anbraten, dann im Ofen braten, um es fertig zu stellen. Sie erhalten das beste, knusprig gebräunte Äußere, ohne es auszutrocknen. Es ist einfacher als Sie denken!

Als nächstes die Rotweinsauce. Es ist völlig optional, so einfach und absolut unglaublich. Sie werden sich wie ein Gourmetkoch fühlen, der Ihren Gästen dieses Rinderfilet serviert.

Rinderfiletbraten mit Rotweinsauce (oder Jus) |  cafedelites.com

WIE TRITT MAN EIN RINDERFILET ZU?

SILBERHAUT: Schneiden Sie zuerst die Silberhaut des Filets ab, falls sie darauf gelassen wurde (die dünne, silberne Membran, die beim Kochen zäh bleibt – siehe Abbildungen unten). Führe ein Messer direkt unter die Membran und schneide sie vorsichtig ab.

KETTE: An Ihrem Filet ist möglicherweise noch die Kette befestigt, die wie ein fettiges dünnes Stück Fleisch aussieht, das über die Länge des Filets läuft. Diese müssen Sie ebenfalls entfernen. Reservieren Sie die Kette und verwenden Sie sie in unserem Slow Cooker Beef Stew.

HALBIEREN: Schneiden Sie das Filet in zwei Hälften, um zwei kleine Braten zu erhalten. Einfacher zu braten als ein ganzes Filet, sodass Sie jedes Filet mit unterschiedlicher Dauer braten können. Wir rösten einen Medium Rare und den anderen Well Done, lassen ihn länger im Ofen und erfreuen alle in unserer Familie.

Wie man ein Rinderfilet trimmt und bindet |  cafedelites.com

WIE MAN EINEN BRATEN BINDET

Verwenden Sie Küchengarn, um Ihren Braten in 1-Zoll-Intervallen fest zu binden, aber nicht zu fest, damit das Rindfleisch seine Form verliert und sich ausbeult. Dies hilft, sie beim Braten kompakt zu halten und sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen.

Ein ganzes Rinderfilet hat ein dünneres, spitz zulaufendes Ende. Stecken Sie es unter, bevor Sie es zubinden, damit es die gleiche Dicke hat.

Rinderfilet anbraten und Roastbeef |  cafedelites.com

WIE GART MAN EIN GANZES RINDERFILET IM OFEN?

Filets trocken tupfen und kühlen Sie sie unbedeckt für 12 Stunden oder über Nacht (wenn es die Zeit erlaubt). Dies ist optional und hilft, den knusprigen Außenrand beim Anbraten zu erhalten. Wenn Sie keine Zeit haben, machen Sie sich keine Sorgen! Sie werden immer noch gute Ergebnisse erzielen.

Jahreszeit Die Oberfläche des Filets mit einer dünnen Schicht grobem Salz und Pfeffer bestreichen. Salz bringt den Rindfleischgeschmack im Filet hervor.

Anbraten in einer heißen Pfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze. Ungestört kochen, bis sie gebräunt sind, dann wenden und wiederholen, bis sie überall gebräunt sind. Alles in allem müssen Sie es auf 3 oder 4 Seiten anbraten, um überall eine schöne Farbe zu erhalten (ca. 3 Minuten pro Seite).

Slather mit Knoblauch, Dijonbutter und in den Ofen geben, um weiter zu rösten. Wenn Sie keine ofenfeste Pfanne haben, geben Sie die Braten in eine flache Auflaufform oder Pfanne und fahren Sie von dort aus fort.

Das beste, saftigste Rinderfilet, bestrichen mit Knoblauchbutter, das bei jedem Bissen auf der Zunge zergeht!  Noch besser, wenn er mit einer reichhaltigen und rustikalen, leicht zuzubereitenden Rotweinsauce (oder Jus) serviert wird |  cafedelites.com

BEI WELCHER TEMPERATUR SOLLTE MAN EIN RINDERFILET KOCHEN?

Rinderfilet gebraten bei 430°F (oder 220°C).

WIE LANGE GART MAN RINDERFILET?

Verwenden Sie ein Sondenthermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen.

Selten: 115°F – 120°F.
Mittel-selten: 120°F – 125°F.
Mittel: 130°F – 135°F.

Denken Sie daran, dass die Temperatur weiter um etwa 5-10 Grad ansteigt, während das Fleisch ruht. Lassen Sie es 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden, damit sich der Saft verteilen und wieder in das Fleisch aufnehmen kann, was saftige und zarte Ergebnisse garantiert.

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Das beste, saftigste Rinderfilet, bestrichen mit Knoblauchbutter, das bei jedem Bissen auf der Zunge zergeht! Noch besser, wenn es mit einer reichhaltigen und rustikalen, leicht zuzubereitenden Rotweinsauce (oder Jus) serviert wird.

DRUCKEN

SPAREN gehen Sie zu Ihren Favoriten

Vorbereitung: fünfzehn Min

Kochen: 25 Min

Ruhezeit: fünfzehn Min

Gesamt: 40 Min

dient: 8 Personen

Zutaten

Lendenfilet:

  • 5-6 Pfund (2,5-3 kg) Rinderfilet, getrimmt
  • 3 Teelöffel Grobes Salz
  • 1 1/2 Teelöffel frischer schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Raps- oder Pflanzenöl
  • 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geteilt
  • 4 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 Teelöffel dijon Senf (Optional)

ROTWEINSAUCE:

  • 2 Esslöffel Pflanzen- oder Rapsöl
  • 1 Zwiebel (oder braune Schalotten) fein gehackt
  • 1 1/2 Tassen (375 ml) trockener Rotwein (Merlot oder Spätburgunder)
  • 2 Tassen (500 ml) Rinderfond oder Brühe
  • 1 Zweig frischer Thymian oder Rosmarin
  • 1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel Salz

Anweisungen

RINDERFILET

  • Filet quer halbieren, um 2 kleinere Braten zu erhalten. Wenn der Braten nicht gebunden ist, falten Sie die Enden gegen die Mitte / den dickeren Teil jedes Bratens und binden Sie ihn mit Küchengarn in einem Abstand von etwa 1 Zoll zusammen. Stellen Sie sicher, dass jede Hälfte gleichmäßig dick ist.

  • Unbedeckt 12 Stunden im Kühlschrank kühlen (wenn es die Zeit erlaubt).

  • Rindfleisch vor dem Braten 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

  • Ordnen Sie den Ofenrost in der Mitte Ihres Ofens an und heizen Sie ihn auf 220 °C vor.

  • Jeden Rinderfiletbraten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist.

  • Braten Sie den Braten auf allen vier Seiten etwa 3 Minuten lang an (insgesamt etwa 12 Minuten) und wenden Sie ihn mit einer Zange, bis er gut gebräunt ist.

  • Kombinieren Sie Butter, Knoblauch und Dijon (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel, während die Braten anbraten. Eine Hälfte der Buttermischung für die spätere Sauce beiseite stellen.

  • Die restliche Knoblauchbutter über jeden Braten streichen (jeweils etwa 2 Esslöffel).

  • Bratpfanne in den heißen Ofen schieben. (Alternativ: Braten in einen leicht gefetteten Bräter oder eine Auflaufform geben.)

  • Braten, bis ein in den dicksten Teil eingeführtes, sofort ablesbares Thermometer 120-125 °F für medium rare anzeigt (etwa 20-25 Minuten). *Oder nach Belieben kochen: 115-120°F für selten130-135°F für mittel(Die Temperatur steigt weiter um etwa 5 Grad, während das Fleisch ruht.)
  • Den Braten auf ein Tranchierbrett legen und 15 Minuten ruhen lassen. Bewahren Sie den Saft in der Pfanne auf, um die Sauce zuzubereiten (siehe unten).

  • Das Rinderfilet in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden und das Rinderfilet mit der optionalen Rotweinsauce servieren.

ROTWEIN-SOSSE

  • Fett von den restlichen Säften in der Pfanne abschöpfen (falls vorhanden).

  • Öl in derselben Pfanne mit dem restlichen Bratensaft bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel etwa 3 Minuten lang anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich ist, und alle gebräunten Stücke vom Rindfleisch abkratzen.

  • Thymian/Rosmarin hinzugeben und mit Pfeffer würzen. Kochen Sie etwa eine weitere Minute lang, während Sie häufig umrühren.

  • Mit Rotwein aufgießen und auf die Hälfte einkochen.

  • Rinderfond dazugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es auf die Hälfte reduziert ist. Thymian- oder Rosmarinzweig entfernen.

  • Mit Salz abschmecken und beiseite gestellte Knoblauchbutter einrühren. Gießen Sie den Saft, der von den ruhenden Steaks übrig ist, kurz vor dem Servieren hinzu.OPTIONAL FÜR EINE GLATTE UND SEIDIGE SAUCE: Die Sauce durch ein Sieb passieren und die Zwiebel vor dem Servieren wegwerfen.

Ernährung

Kalorien: 895kcal | Kohlenhydrate: 4g | Protein: 53g | Fett: 70g | Gesättigte Fettsäuren: 33g | Cholesterin: 228mg | Natrium: 913mg | Kalium: 1061mg | Zucker: 1g | Vitamin A: 355IE | Vitamin C: 1.7mg | Kalzium: 39mg | Eisen: 7.1mg

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