Rezept für Sushi-Reis

Als ich vor fast 25 Jahren nach San Francisco zog, lernte ich Sushi kennen. Es ist nicht so, dass wir in St. Louis kein Sushi gegessen hätten, aber meine Eltern und Freunde waren nicht die experimentierfreudigsten Esser. Ich war nach meinem ersten Geschmack süchtig – es wurde schnell zu einer sehr teuren Angewohnheit.

Die Freunde, die mich mit Sushi bekannt gemacht haben, veranstalteten auch Sushi-Partys – eine einfache und kostengünstige Art, Sushi zu essen. Wir kauften eine Auswahl an Fisch in Sashimi-Qualität in einem lokalen Restaurant und teilten uns die Kosten. Wir verbrachten den Abend damit, Sushi-Reis zuzubereiten, Fisch und Nori zu schneiden und nach Herzenslust Brötchen und Nigiri zuzubereiten. Auf diesen Partys habe ich gelernt, wie wichtig es ist, guten Sushi-Reis zuzubereiten.

Einfach Rezepte / Irvin Lin


Was ist Sushi-Reis?

Sushi ist kein roher Fisch. Tatsächlich muss es nicht einmal Fische geben. Küchenchef Masaharu Morimoto beschreibt in seinem Kochbuch „Mastering the Art of Japanese Cooking“, dass Sushi eine verkürzte Version des japanischen Wortes Sumeshi ist, was übersetzt „Essigreis“ oder „saurer Reis“ bedeutet – der Reis wird mit Essig gewürzt. Sushi-Reis wird auf Japanisch auch Sushi-Meshi oder Shari genannt.

Sushireis wird aus japanischem Kurzkornreis hergestellt, der kürzer und klebriger ist als mittel- oder langkörnige Sorten. Wenn es richtig gekocht wird, hat es eine schmackhafte Festigkeit. In Japan ist Sushi-Reis nicht nur für Sushi gedacht – er wird ungewürzt als Teil von Mahlzeiten serviert.

So kaufen Sie Sushi-Reis

Es gibt zwei Arten von Premium-Rundkornreis namens Koshihikari und Tamanishiki. Beide sind entweder online oder in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie können diese kaufen oder einfach in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft nach Reis Ausschau halten, der als Sushi-Reis gekennzeichnet ist. Hier in den USA bezeichnen Marken wie Lundberg Family Farms ihren Rundkornreis als Sushi-Reis.

Wenn Sie keinen Rundkornreis finden können, verwenden Sie mittelkörnigen Reis wie Kokuho Rose oder Nishiki, aber sie sind nicht so klebrig oder haben die gleiche Textur, Kaubarkeit und den gleichen Duft wie Rundkornreis. Vermeiden Sie langkörnigen Reis wie Basmati oder Jasmin, der nicht für die Zubereitung von Sushi verwendet werden kann. Verwechseln Sie Sushi-Reis auch nicht mit Klebreis, der manchmal auch als süßer Reis oder Klebreis bezeichnet wird. Klebreis ist deutlich klebriger und nicht für Sushireis geeignet.

Wie Sushi-Reis traditionell hergestellt wird

Japanische Sushi-Köche trainieren jahrelang, um zu lernen, wie man den besten Sushi-Reis zubereitet. Die traditionelle Methode zur Herstellung von Sushi-Reis erfordert eine spezielle Ausrüstung. Der Reis wird gewaschen, eingeweicht und mit Kombu, einem umami-reichen Seetang, gekocht. Dann wird es in eine hölzerne Wanne namens Sushi Oke oder Hangari gelegt, um Feuchtigkeit aus dem gekochten Reis aufzunehmen. Ein Reispaddel wird verwendet, um gewürzten Essig zu „schneiden“ und vorsichtig unter den Reis zu heben. Ein Ventilator kühlt den Reis und hilft überschüssige Feuchtigkeit zu verdunsten. Dieser Sushi-Reis hat einen perfekt festen Biss und eine Textur – nicht zu klebrig und nicht zu matschig – mit einem perlenartigen Glanz.

Einfach Rezepte / Irvin Lin


Die Zubereitung von Sushi-Reis zu Hause muss nicht so präzise und arbeitsintensiv sein. Ich wasche und weiche den Reis ein. Dann füge ich ein Stück Kombu hinzu, um es zu kochen – das ist optional. Ich mische den gekochten Reis in einer großen Schüssel und mache mir keine Sorgen, ihn schnell mit einem Ventilator abzukühlen. Ich falte den Reis einfach vorsichtig mit etwas gewürztem Essig, ohne ihn zu pürieren, und erhalte am Ende einen festen, gut gewürzten Reis, der sich perfekt für die Herstellung von Handrollen, California Rolls, Nigiri-Sushi, Charashi oder Poke Bowls eignet.

Über den gewürzten Essig

Gewürzessig und Sushi-Essig sind Reisessig mit zugesetztem Zucker und Salz. Stellen Sie sich das wie selbstaufgehendes Mehl vor, ein Allzweckmehl mit darin gesiebtem Backpulver und Salz. Ich vermeide es, beides zu verwenden, weil ich nie sicher bin, wie viel Zucker und Salz tatsächlich darin enthalten sind, also mache ich meine eigenen. Außerdem bevorzuge ich leicht gewürzten und nicht zu süßen Sushi-Reis.

Wenn Sie unter Zeitdruck stehen oder keine Lust haben, den gewürzten Essig herzustellen, können Sie sich gerne eine Flasche aus dem Lebensmittelgeschäft besorgen. Verwenden Sie die 1/2 Tasse, die dieses Rezept verlangt.

Einfacher Tipp!

Mirin ist nicht dasselbe wie Gewürzessig. Es ist ein süßer Reiswein und kein geeigneter Ersatz.

Sushi-Reis lagern und aufwärmen

Ich versuche, meinen Sushireis am selben Tag zu verwenden, an dem ich ihn mache. Ich befeuchte ein Geschirrtuch oder ein Papiertuch und lege es auf den warmen Reis, bis er auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Es kann ungefähr 2 Stunden draußen sitzen, bevor Sie es kühlen müssen.

Übrig gebliebener Sushi-Reis – oder wenn du ihn vorzeitig zubereiten möchtest – kann bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter mit dem feuchten Tuch auf dem Reis gekühlt und gekühlt werden.

Der Reis wird im Kühlschrank hart. Zum Aufwärmen in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, mit 1 bis 2 Esslöffel Wasser beträufeln und mit einem feuchten Tuch oder Papiertuch abdecken. In 30-Sekunden-Schüben in die Mikrowelle stellen, dabei umrühren und prüfen, bis sie weich und warm sind. Denken Sie daran, dass die Textur nicht so optimal ist wie bei frisch zubereitetem Reis.

Einfach Rezepte / Irvin Lin


Verwenden Sie Sushi-Reis für diese Rezepte

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