Rezept für Schokoladentöpfe mit Sahne

Pots de Crème sind französische Puddings aus Sahne, Zucker, Eigelb und Aromen. Durch ein sanftes Wasserbad im Ofen erhalten sie eine dichte, seidige, puddingartige Textur.

Pots de Crème gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen, von klassischer Vanille über gesalzenes Karamell bis hin zu Schokolade. Traditionell werden sie gekühlt gegessen, was sie zum idealen Dessert zum Vorbereiten macht. Ich serviere sie gerne zu besonderen Anlässen, Verabredungen und Feiertagen – besonders zum Valentinstag.

Schokolade Topf Sahne nutzt den reichen Geschmack von Schokolade für ein dekadentes, cremiges Dessert. Es ist nicht zu süß, aber sehr schokoladig. Ich mag es, jedes Förmchen mit einem Löffel Schlagsahne und Schokoladenraspeln zu belegen. Wenn ich Zartbitterschokolade verwende, streue ich oft etwas Salzflocken.

Lassen Sie die Schokolade glänzen mit bittersüßen Schokoriegeln

Ich verwende am liebsten Zartbitterschokoriegel, um den Schokoladengeschmack so richtig zur Geltung zu bringen. Wenn Sie diese für einen besonderen Anlass herstellen möchten, empfehle ich den Kauf hochwertiger Schokolade von Valrhona, Callebaut oder Guittard. Sie können auch Schokoladenstückchen verwenden, obwohl sie manchmal Zutaten hinzugefügt haben, die die Fähigkeit des Puddings beeinträchtigen können, richtig fest zu werden. Beim Testen fand ich jedoch heraus, dass Guittards Schokoladenstückchen erfolgreich funktionierten.

Einfacher Tipp!

Bitterschokolade durch Milchschokolade ersetzen für eine süßere, cremigere Textur. Der Pudding wird fest, hat aber nicht so eine dichte Konsistenz wie bittersüße Schokolade.

Einfach Rezepte / Karishma Pradhan


Hilfreiche Tipps für die Zubereitung von Pot de for Crème

Beachten Sie diese Tipps bei der Zubereitung des Desserts, um ein köstliches Ergebnis zu gewährleisten.

  • Schokolade vollständig schmelzen: Bei vielen Rezepten wird die Schokolade in die heiße Sahne geschlagen, aber ich fand, dass die Schokolade manchmal nicht vollständig schmilzt. Ich würde hier und da Stücke von getrennter Schokolade sehen, fast wie Sediment. Wenn die Schokolade nicht richtig eingearbeitet ist, wird sie im Ofen nicht richtig fest. Geben Sie stattdessen 1/2 Tasse der heißen Flüssigkeit in eine Schüssel mit der Schokolade und verquirlen Sie sie dann, bis sie homogen ist (eine geringere Menge Flüssigkeit ermöglicht ein besseres Mischen). Gießen Sie dann die geschlagene Schokolade in den Rest der Cremebasis.
  • Temperieren Sie die Eier, um ein Gerinnen zu verhindern: Wenn Sie die Eigelbe direkt in die heiße Sahne geben, gerinnt sie sofort. Stattdessen sollten Sie die Eier temperieren (auf Temperatur bringen), indem Sie eine halbe Tasse der heißen Flüssigkeit in die Eimischung schöpfen und ständig schlagen, bis sie sich verbunden haben. Gießen Sie die Eimischung in den Schokoladenboden und schlagen Sie weiter, bis sie homogen ist.
  • Die Vanillesoße abseihen: Achten Sie darauf, die Vanillesoße abzuseihen, um zu verhindern, dass kleine Stückchen geronnenes Ei in die Crème-Töpfe gelangen.

Die glatteste Textur erhalten Sie mit einem Wasserbad

Für die seidigste, glatteste Textur sollten die Pots de Crème in einem Wasserbad (auch bekannt als Bain-Marie) gekocht werden. Wasserbäder helfen, Puddings gleichmäßig zu kochen und ein Gerinnen zu verhindern. Käsekuchen und Crème Brûlée sind zwei weitere Arten von Desserts, die diese Technik verwenden. Beide Desserts haben eine gleichermaßen seidige, cremige Textur.

So verwenden Sie ein Wasserbad für Schokoladentöpfe de Crème:

  1. Stellen Sie Ihre Förmchen in eine 9 x 13-Zoll-Auflaufform. Um zu verhindern, dass sich Ihre Förmchen bewegen, können Sie optional ein Küchentuch auf den Boden der Pfanne legen und dann die Förmchen darauf stellen.
  2. Förmchen mit Pudding füllen.
  3. Gießen Sie vorsichtig heißes Wasser in die Seiten der Backform. Sie zielen darauf ab, genug Wasser hinzuzufügen, um 2/3 der Höhe der Förmchen zu bedecken. Verwenden Sie einen Messbecher mit Ausgießer oder einen Heißwasserkocher, um das Verschütten zu reduzieren.
  4. Decken Sie die Pfanne locker mit Alufolie ab und stechen Sie dann mit einer Gabel in die Folie, damit der Dampf entweichen kann.

Einfach Rezepte / Karishma Pradhan


Aromatisieren mit Extrakten oder Likören

Diese Schokoladentöpfe de Crème verwenden Vanilleextrakt, aber Sie können sie mit jeder Art von Extrakt oder Likör würzen, die Sie mögen. Ersetzen Sie einfach die Vanille durch die gleiche Menge eines anderen Extrakts wie Mandel- oder Kaffeeextrakt.

Für Pots de Crème mit Orangengeschmack:

  1. Fügen Sie 1 Teelöffel frischer Orangenschale zu Milch und Sahne hinzu, bevor Sie die Flüssigkeit erhitzen.
  2. Nachdem Sie die Schokolade in die warme Milch gegeben haben, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ziehen.
  3. Entfernen Sie den Deckel und erhitzen Sie den Topf für ein oder zwei Minuten auf niedriger Stufe, bis die Flüssigkeit wieder heiß ist.
  4. Schalten Sie die Hitze aus und temperieren Sie die Eier.
  5. Ersetzen Sie den Vanilleextrakt durch Orangenextrakt (oder Orangenlikör). Fahren Sie andernfalls mit dem Rest des Rezepts wie beschrieben fort.
  6. Auf Wunsch können Sie die gekühlten Pots de Crème mit etwas Orangenschale oder kandierter Orange garnieren.

Schokoladentöpfe mit Sahnepaarungen

  • Passt zu mazerierten Früchten: Säuerliche mazerierte Früchte gleichen den leicht bitteren, dekadenten Schokoladengeschmack gut aus.
  • Mit Rotwein servieren: Cabernet Sauvignon, Merlot und Pinot Noir passen hervorragend zu diesem Dessert.
  • Mit Keksen genießen: Tauchen Sie knusprige Kekse wie Biscotti in die cremige Vanillesoße.

Einfach Rezepte / Karishma Pradhan


Verträumtere und intensivere Schokoladendesserts

Schreibe einen Kommentar