Rezept für Schokoladenkuchen ohne Mehl

Dies ist ein einschichtiger, mehlfreier Schokoladenkuchen, der fummelig, seidig ist und praktisch im Mund schmilzt. Der Kuchen kommt schnell in einer Schüssel zusammen, und die Ganache kann in wenigen Minuten zubereitet werden, obwohl sie aussehen und schmecken wird, als hätten Sie Stunden damit verbracht, den Kuchen zu backen. Es ist einfach genug, es in dem Moment zuzubereiten, in dem ein Verlangen nach Schokolade zuschlägt. Außerdem schmeckt es sogar noch warm aus dem Ofen ohne Ganache, wenn Sie nur keine Minute länger warten können.

Einfach Rezepte / Cambrea Gordon


Möglichkeiten, die Schokolade zum Glänzen zu bringen

Der Kuchen selbst erfordert nicht allzu viele Zutaten, aber es gibt ein paar, die ihn von anderen Rezepten unterscheiden, auf die Sie vielleicht stoßen.

  • Ein kleines bisschen Espressopulver und Vanilleextrakt verstärken den Schokoladengeschmack, ohne ihn zu überwältigen.
  • Eine Kombination aus hellbraunem Zucker und Kristallzucker verleiht dem Kuchen eine luftige Textur und einen runden Geschmack mit dem gewissen Etwas.
  • Kakaopulver aus niederländischem Prozess ist weniger sauer als natürliches Kakaopulver und bietet einen glatteren und intensiveren Schokoladengeschmack.
  • Geben Sie der Ganache eine Prise Salz hinzu – das habe ich von einem lieben Koch in der Kochschule gelernt. Es bringt den Geschmack der Schokolade zur Geltung.

Die einfachste Schokoladen-Ganache

Für die Ganache Sahne in einem Topf erhitzen und über fein gehackte Schokolade gießen – ich empfehle 60 % Zartbitterschokolade. Rühren, um die Schokolade zu schmelzen und eine seidenweiche Ganache zu erzeugen. Dann über den Kuchen gießen und fest werden lassen. Das ist es!

Obwohl ich gehackte Schokoriegel empfehle, können Sie Schokoladenstückchen verwenden. Sie enthalten jedoch Stabilisatoren, die verhindern, dass sie vollständig schmelzen – Sie werden winzige Schokoladenflecken in der Ganache sehen. Deshalb ist Ganache mit Schokoladenstückchen nur eine Spur dicker und weniger flüssig. Möglicherweise müssen Sie mehr Sahne hinzufügen, um sie zu verdünnen.

Wenn die Ganache abkühlt, wird sie dicker, manchmal zu stark. Sie könnten versucht sein, es in der Mikrowelle aufzuwärmen. Vermeiden Sie die Versuchung! Mikrowellen sind oft zu direkt und stark, wodurch die Ganache überhitzt und bricht. Erhitzen Sie es stattdessen langsam auf einem Wasserbad – einer Schüssel, die über einem Topf mit siedendem Wasser steht.

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Tipps zum Backen des besten Schokoladenkuchens ohne Mehl

Überbacken Sie den Kuchen nicht. Sie möchten einige feuchte Krümel, aber keinen nassen Teig, die an einem Zahnstocher haften, der in die Mitte gesteckt wird. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist er überbacken.

Sei vorsichtig, wenn du den Kuchen aus der Form nimmst. Um den Kuchen nicht zu zerbrechen, führen Sie einen kleinen versetzten Spatel oder ein Schälmesser um ihn herum, um ihn aus der Pfanne zu lösen. Drehen Sie einen großen Teller auf die Kuchenform. Legen Sie eine Hand unter die Kuchenform und die andere auf den Teller. Drehen Sie es mit einer schnellen Bewegung um, sodass sich die Platte jetzt auf der Unterseite befindet. Sie werden spüren, wie sich der Kuchen auf dem Teller löst. Entfernen Sie die Pfanne, um sie freizulegen. Ziehen Sie das Pergament ab und entsorgen Sie es. Eine Servierplatte verkehrt herum auf den Kuchen legen und noch einmal wenden, sodass der Kuchen jetzt richtig herum liegt.

Lass es schön aussehen

Der Kuchen bläht sich beim Backen auf und setzt sich beim Abkühlen ab, wodurch Täler und Vertiefungen entstehen. Es kann auch eine superdünne, papierartige Kruste oben haben. Das ist völlig normal! Die Ganache macht die Kruste weicher. für einen seidigen, fudgy Kuchen. Wenn Sie möchten, dass die Ganache oben glatt aussieht, drehen Sie den Kuchen um, sodass die flache Unterseite nach oben zeigt.

Um ein super sauberes Stück Kuchen zu erhalten, schneiden Sie es mit einem heißen, trockenen Messer. Fülle einen hohen Behälter mit heißem Wasser. Tauchen Sie ein scharfes Messer in das Wasser, bis es sich warm anfühlt, und wischen Sie die Klinge dann vorsichtig mit einem sauberen Handtuch trocken. Achten Sie darauf, das Messer zwischen jeder Scheibe abzuwischen und ins Wasser zu tauchen, um es nach Bedarf aufzuwärmen.

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Peppen Sie Ihren mehlfreien Schokoladenkuchen auf

Als ich auf dem College war, arbeitete ich in einer Bäckerei in Providence, Rhode Island. Mein Lieblingsdessert war der mehlfreie Schokoladenkuchen, der mit Schlagsahne und Himbeersauce serviert wurde. Mit diesem Rezept bleibe ich diesem Geist treu. Beide schneiden den Reichtum des fudgy Kuchens ab und sorgen für einen wunderbaren strukturellen Kontrast.

Himbeeren sind nicht dein Ding? Belegen Sie den Kuchen mit allem, was zu Ihnen passt. Hier sind ein paar Ideen:

  • Orangenschale unter die Schlagsahne heben und mit Orangenobers servieren.
  • Mit frischen oder mazerierten Erdbeeren servieren.
  • Die Ganache mit gerösteten Nüssen wie Mandelblättchen, gehackten Haselnüssen oder zerstoßenen Erdnüssen garnieren.
  • Probieren Sie ein Passionsfrucht-Coulis! Die Säure der Passionsfrucht passt wunderbar zu Schokolade. Dies ist eine Paarung, die ich seit meinem Schokoladenunterricht in der Konditorschule liebe.
  • Für einen bitteren, erdigen, knusprigen Kontrast mit einem Klecks Schlagsahne servieren und mit Kakaonibs bestreuen.
  • Crème fraîche oder Joghurt unter die Schlagsahne heben, um eine würzige Schlagsahne zu erhalten.

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