Rezept für Sauerteigbrötchen

Wenn Sie sich schon eine Weile um einen Sauerteigstarter kümmern, suchen Sie vielleicht nach neuen Möglichkeiten, ihn anders als Ihr Lieblingsbrot ohne Kneten zu verwenden. Oder, wenn Sie das Glück haben, dass ein Freund Ihnen etwas von seiner Vorspeise leiht, können Sie ihn hier bei Ihrer nächsten Dinnerparty präsentieren. Diese auseinanderziehbaren Sauerteigbrötchen haben eine zähe Kruste und den würzigen Sauerteiggeschmack, den wir so lieben. Sie sind süß und buttrig, weich und flauschig. Sauerteigbrötchen passen genauso gut zu Pulled Pork und Pickles bei einem sommerlichen Barbecue oder zum Aufsaugen von Soße auf Ihrem Thanksgiving-Teller.

Das Beste daran ist, dass sie einfach zuzubereiten sind und die meiste Zeit damit verbracht wird, darauf zu warten, dass der Teig aufgeht. Kneten Sie den Teig einfach in einer Küchenmaschine, lassen Sie den Teig aufgehen, formen, gehen Sie erneut auf und sie sind fertig zum Backen.

Einfach Rezept / Mark Beamm


Sauerteig Starter gegen Hefe

Während kommerzielle Hefe ein isolierter Hefestamm zum Brotbacken ist, ist Sauerteig eine Kultur wilder Hefen und guter Bakterien, die in der Umgebung und Ihrem Mehl vorhanden sind. Im Vergleich zu Hefe aus dem Laden verleiht Sauerteig Brot und Brötchen zusätzliches Aroma, einschließlich der charakteristischen Würze. Es verleiht dem Teig auch Festigkeit und verbessert die Textur für eine zähere Kruste und ein flauschiges Inneres.

Backtipps für gelungene Sauerteigbrötchen

Das Backen mit Sauerteig hat den Ruf, übermäßig schwierig und fortgeschritten zu sein. Aber das muss nicht sein. Zusätzlich dazu, dass dieses Rezept einfach zu mischen ist, finden Sie hier einige Backtipps, die Ihnen etwas Selbstvertrauen geben.

  • Achten Sie darauf, weiche Butter zu verwenden. Geschmolzene Butter macht den Teig zu fettig und kalte Butter lässt sich nicht in den Teig einarbeiten.
  • Verwenden Sie warme Milch; Kalte Milch verlangsamt die Gärung. Milch in der Mikrowelle lauwarm erwärmen. Wenn Sie ein sofort ablesbares Thermometer haben, streben Sie zwischen 100 °F und 110 °F an. Es sollte sich warm anfühlen, aber nicht kochend heiß sein. Wenn es eine erträgliche Temperatur für Sie ist, ist sie auch für den Starter erträglich.
  • Wenn du eine hast, Ich empfehle eine Glasschale für die Massengärung (auch bekannt als der erste Anstieg). Es ist einfach, die Schüssel in die Hand zu nehmen und den Fortschritt der Gärung zu überprüfen, indem Sie auf die Unterseite des Teigs schauen, um zu sehen, wie belüftet er ist.

Einfach Rezept / Mark Beamm


So erkennen Sie, wann der Teig fertig ist

Bei Sauerteig ist es manchmal schwierig zu sagen, wann die Hauptgärung abgeschlossen und zum Formen bereit ist und wann der Gärvorgang (auch bekannt als der zweite Gang) abgeschlossen und bereit für den Ofen ist. Die Gärzeit hängt auch davon ab, wie warm Ihre Küche ist. Zu sehen, wie stark der Teig aufgegangen ist, gibt einen guten Hinweis, aber Sauerteig wird nicht unbedingt doppelt so groß wie andere Hefeteige. Der Teig ist merklich aufgegangen, sieht leicht und luftig aus, und die Oberfläche des Teigs ist glatt und fühlt sich weich an. Wenn es immer noch struppig aussieht oder sich dicht anfühlt, braucht es mehr Zeit zum Aufgehen. Geben Sie ihm weitere 30 Minuten und überprüfen Sie es erneut. Die geformten Brötchen sind vollständig aufgegangen, wenn sie ihre Größe verdoppelt haben und sehr bauschig aussehen. Sie werden sich weit genug ausgebreitet haben, um sich zu berühren.

So planen Sie voraus

Es gibt ein paar Möglichkeiten, diese Brötchen im Voraus zuzubereiten oder das Rezept über einen längeren Zeitraum in kleinere Schritte zu zerlegen. Sie können den Teig am Tag vor dem Servieren anrühren, ihn 2 Stunden lang gehen lassen, dann die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag weiter formen und aufgehen lassen. Brötchen, die über Nacht im Kühlschrank aufgehen, haben einen stärkeren, würzigeren Sauerteiggeschmack.

Du kannst die Brötchen auch im Voraus zubereiten und einfrieren. Gebackene Brötchen friere ich am liebsten ein, da ich finde, dass es lange dauert, bis der Teig aufgetaut und zum Backen aufgegangen ist.

Einfach Rezept / Mark Beamm


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