Rezept für Rosinenbrot mit Zimtstrudel

Ein Laib Brioche mit Rosinen und einer dicken Schicht Zimtzucker ist wie ein gewöhnliches Rosinenbrot, das deluxe geworden ist. Das Brot ist weich und eiig, mit einer zarten und leichten Krume. Es verlangt, geröstet und zum Frühstück mit Ihrem Morgentee gegessen zu werden, aber Sie werden wahrscheinlich nicht warten können, bis der Toaster knallt, um es zu essen.

Dieses Brot ist ein bisschen wie ein Projekt, aber es lohnt sich für einen besonderen Anlass. Aber etwas für einen besonderen Anlass. Der Butterteig muss über Nacht im Kühlschrank aufgehen, um den weichen, klebrigen Teig in eine handhabbare Formkonsistenz zu bringen (der lange Aufgang fügt auch zusätzlichen Geschmack hinzu). Es ist eine wahre Liebesarbeit und Sie werden wahrscheinlich weinen, wenn Sie den verschlungen haben letzte Scheibe, aber Ihre Bemühungen werden von jeder glücklichen Ente, mit der Sie sie teilen, bis zu den Hügeln gelobt.

Einfach Rezepte / Sally Vargas


Zimt-Rosinen-Brot, Schritt für Schritt

Die Herstellung dieses Rosinenbrotes ähnelt der Herstellung von Zimt-Rosinen-Strudelbrot mit einem großen Unterschied: Der Brotteig ist eher Brioche als reines Hefebrot. Hier sind ein paar hilfreiche Tipps:

  • Beginnen Sie mit einem Schwamm. Ein Biskuit (auch bekannt als Vorgärung) ist eine sehr feuchte Mischung aus Wasser, Hefe und Mehl, die aufgehen gelassen wird, wonach die restlichen Teigzutaten hinzugefügt werden. Es gibt dem Teig einen Schub, der zu einem komplexeren Geschmack mit schwachen Sauerteigobertönen und einer leichten und luftigen Textur führt.
  • Bereiten Sie sich auf zwei Anstiege vor. Der erste Aufgang findet über Nacht im Kühlschrank statt, von 8 bis 10 Stunden – das gibt Ihnen etwas Flexibilität. Es ermöglicht auch, dass der Teig von klebrig zu fest, aber immer noch leicht weich wird. Das zweite Aufgehen dauert etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur, nachdem Sie den Laib geformt und in die Pfanne gelegt haben.
  • Das Brot gut formen. Den Teig mit Milch zu bestreichen, bevor Zimtzucker darüber gestreut wird, hilft dem Zucker, am Teig zu haften, und verhindert, dass sich große Lücken zwischen den Zimt- und Teigschichten im gebackenen Laib bilden. Rollen Sie den Teig fest wie eine Jelly Roll und drücken Sie die untere Naht mit den Fingern zusammen.
  • Backen Sie es genau richtig. Decken Sie die Oberseite des Brotes locker mit Folie ab, wenn es zu schnell bräunt. Um festzustellen, ob das Brot vollständig gebacken ist, kippen Sie das Brot aus der Pfanne und stecken Sie ein sofort ablesbares Thermometer in die Mitte des Bodens. Es sollte zwischen 190ºF und 200ºF anzeigen. So verlockend es auch sein mag, schneiden Sie den Laib erst auf, wenn er vollständig abgekühlt ist. Nachdem das Brot aus dem Ofen kommt, steigt die Temperatur immer noch um einige Grad an, sodass das Brot erst nach dem Abkühlen richtig fest wird.

Einfach Rezepte / Sally Vargas


Zimtgewürz und alles Schöne

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