Rezept für Pfefferminzkaramellen

Zuckerstangen gehören schon immer zu meinen liebsten Weihnachtsleckereien und ihr heller Pfefferminzgeschmack versetzt mich direkt in Weihnachtsstimmung. Aber in den letzten Jahren habe ich festgestellt, dass die rot-weiß gestreiften Leckereien, die ich in Strümpfe stecke oder an den Baum hänge, dort bleiben, wo ich sie hingelegt habe, meist ungefressen und ungeliebt. Vielleicht ist das Problem, dass die meisten meiner Freunde und ich jetzt über 40 sind; Vielleicht scheint es einfach nicht wie eine erwachsene Sache zu sein, den ganzen Nachmittag an einem Stück Süßigkeiten zu lutschen.

In den letzten Jahren habe ich mich einer anderen Form zugewandt, um meinen Lieblingsweihnachtsgeschmack zu vermitteln: weiche, buttrige Karamellen. Sie sind wirklich nur eine Mischung aus gekochtem Zucker, Sahne und Butter. Und während ihr süßer Geschmack für sich allein schon herrlich ist, vermitteln Karamellen auch andere Aromen sehr gut. Alles, was Sie brauchen, ist ein kleiner Löffel Extrakt. Tatsächlich verstärkt die buttrige Süße der Karamellen den hellen Geschmack der Minze. Zusammen sind sie pure Urlaubsmagie.

Jetzt, wo ich sie seit ein paar Jahren mache, braucht es keine Zeit, um eine Charge zu kochen, um zu einer Weihnachtsfeier aufzubrechen oder sie in Geschenktüten für Nachbarn, Freunde und die Lehrer meiner Kinder zu stapeln. Sobald sie abgekühlt sind, schneide ich sie in Quadrate und rolle sie für ein wenig zusätzlichen Geschmack in etwas zerdrückter Zuckerstange.

Einfach Rezepte / Jennifer Causey


Karamellen: Einfacher zu machen als Sie denken

Karamellen sind im Grunde eigentlich nur zwei Zutaten: Zucker und Milchprodukte. Die meisten Rezepte erfordern etwas Maissirup mit dem Zucker (weil er hilft, das Kristallisieren des Zuckers zu verhindern und den Süßigkeiten eine glattere Textur zu verleihen) und Butter mit der Sahne (für zusätzlichen Körper) sowie eine Art Aroma.

Aber alles, was Sie wirklich tun, ist, Zucker zu kochen, bis er heiß genug ist, dass er beim Abkühlen eine Form behält, ihn dann mit Milchprodukten zu mischen und sie zusammen zu kochen, bis sie einen schönen Röstgeschmack haben.

Die Bedeutung eines Candy-Thermometers

Es ist eine Herausforderung, jede Art von Süßigkeiten auf Zuckerbasis ohne ein gutes Thermometer herzustellen, und Karamellen sind da keine Ausnahme. Das Erhitzen des Zuckers auf die richtige Temperatur verleiht Ihren Leckereien ihre Textur und stellt sicher, dass sie zusammenhalten und nicht klebrig oder steinhart werden. Die gute Nachricht ist, dass Zuckerthermometer leicht zu bekommen und sehr einfach zu bedienen sind. Es gibt im Wesentlichen 2 Arten von Thermometern, die Sie in Betracht ziehen können: analog und digital.

Analoge Thermometer Verwenden Sie ein Temperaturdiagramm, das auf das Thermometer gedruckt ist, und verwenden Sie eine rote oder blaue Alkohollösung, die beim Erhitzen auf dem Diagramm nach oben klettert. Diese beinhalten Glasrohrthermometer sowie hoch, flache Metallthermometer, die eine viel kleinere Röhre mit Flüssigkeit in sich haben.

Analoge Thermometer sind leicht erhältlich und ziemlich genau. Der Nachteil ist, dass sie schwer abzulesen sind, da Sie direkt auf die Temperatursonde schauen müssen, um einen genauen Messwert zu erhalten. Ich finde, dass sie auch durch den Dampf des Kochzuckers kondensieren können, was es schwierig machen kann, sie schnell und genau abzulesen.

Digitale Thermometer sind in der Regel Sonden mit einem digitalen Lesegerät am Ende. Diese sind praktisch, da Sie bei den meisten von ihnen Ihre gewünschte Temperatur einstellen können und dann piepen, wenn Sie sie erreichen. Auch wenn Ihr Modell keinen Alarm hat, befindet sich der Bildschirm über dem Topf, sodass er nicht mit Kondenswasser bedeckt wird und die Zahlen gut lesbar sind.

Einfach Rezepte / Jennifer Causey


Ich bevorzuge im Allgemeinen digitale Thermometer, weil sie im Grunde „sofort ablesbar“ sind, was bedeutet, dass Sie sie in den Topf stecken und sofort ablesen können. Tatsächlich gehe ich sogar noch einen Schritt weiter – ich habe ein Thermoworks-Thermometer mit digitaler Anzeige und einer Sonde an einem langen Kabel, sodass ich die Anzeige auf eine Theke stellen und die Sonde ein paar Meter entfernt in den Topf stecken kann. Diese Thermometer werden als vermarktet Fleischthermometer (weil Sie die Sonde in Fleisch stecken können), aber sie eignen sich auch sehr gut für die Herstellung von Süßigkeiten.

Welche Art von Thermometer Sie auch bekommen, stellen Sie sicher, dass Sie einen Aufsatz bekommen, der es der Sonde ermöglicht, ziemlich tief im Topf zu sitzen, ohne versehentlich die Seite zu berühren. Es sollte auch nicht zu wackelig sein; Sobald Sie Ihr Thermometer hineingesteckt haben, sollte es sich nicht bewegen, wenn es kocht oder wenn Sie den Topf schütteln oder kippen müssen.

Andere Ausrüstung

  • Der Topf: Wenn Sie Süßigkeiten zubereiten, benötigen Sie einen Topf, der tief genug ist, damit die Mischung nicht überkocht, wenn Sie Flüssigkeit hinzufügen, aber Sie müssen auch sicherstellen, dass Ihr Thermometer ganz nach unten in den Topf reicht (etwa 2,5 cm über dem Boden). Unterseite). Testen Sie es mit dem Aufsatz, mit dem Sie das Thermometer an den Topf halten Vor Sie fangen an, den Zucker zu kochen, damit Sie keine Überraschungen erleben.
  • Ein Backpinsel hilft, brennenden Zucker zu entfernen, der an der Seite des Topfes haftet, also stellen Sie sicher, dass der, den Sie haben, temperaturbeständig ist. Ich bevorzuge Silikonpinsel, weil die Borsten der Malerpinsel manchmal herausfallen und im Kochzucker stecken bleiben können.
  • Eine Backform aus Metall das gekochte Karamell darin zu gießen ist besser als eine Keramik-Auflaufform, weil Metall schnell abkühlt. Seien Sie jedoch vorsichtig, nachdem Sie das Karamell hineingegossen haben; Das Metall wird heiß. Verwenden Sie dafür kein Glas oder Pyrex, da schnelle Temperaturänderungen (wie das Hinzufügen von sehr heißem Karamell) dazu führen können, dass diese Materialien brechen.

Einfach Rezepte / Jennifer Causey


Wie man Karamell nicht ruiniert

Der schnellste Weg, Karamell zu ruinieren, besteht darin, Ihren Zucker körnig werden (kristallisieren) oder anbrennen zu lassen – entweder bevor oder nachdem Sie die Sahne hinzugefügt haben. Es gibt einige Möglichkeiten, dies zu verhindern:

  • Halten Sie eine Tasse Wasser und einen Backpinsel in der Nähe. Wenn Zuckerkristalle an der Innenseite der Pfanne haften bleiben, während der Sirup Blasen wirft, bürsten Sie sie mit Wasser weg, damit sie sich auflösen und nicht kristallisieren oder braun werden.
  • Rühren Sie Ihren Zucker oder Ihr Karamell nicht um! Einen Löffel in den Topf zu stecken, gibt dem Zucker etwas, woran er haften kann, und kann dazu führen, dass er kristallisiert. Sobald Sie das Karamell kochen (nachdem Sie die Milchprodukte hinzugefügt haben), werden Sie wahrscheinlich einige heiße Stellen auf dem Boden des Topfes bekommen, wo die Mischung zu schnell braun wird. Wenn das passiert, solltest du sie dort lassen, wo sie sind, denn wenn du ein bisschen Angebranntes in den Karamell rührst, ruinierst du die ganze Charge.
  • Anstatt umzurühren, kannst du den Topf alle paar Minuten leicht schwenken und kippen, während du das Karamell kochst. Dadurch wird die Mischung ein wenig bewegt und begrenzt, wie viel Karamell an den heißen Stellen am Boden des Topfes kocht.
  • Schließlich kratzen Sie den Topf nicht nach unten, wenn Sie das Karamell in die vorbereitete Pfanne gießen. Es wird mit ziemlicher Sicherheit etwas verbrannter oder kristallisierter Zucker auf dem Boden des Topfes sein, aber es wird den Rest der Charge nicht ruinieren, es sei denn, Sie fügen es hinzu!

Sicherheit zuerst

Das Einzige, was Sie bei diesem Rezept wirklich beachten sollten, ist, dass gekochter Zucker sehr, sehr (sehr!) heiß ist. Wasser kocht bei 212 ° F, während wir in diesem Rezept Zucker auf 270 ° F kochen. Sie sollten sicherstellen, dass Sie niemals einen Teil Ihres Körpers in die Nähe des kochenden Zuckers bringen. Verwenden Sie immer einen Backpinsel, um die Seiten des Topfes abzuwischen, und stellen Sie das Thermometer von oben so ein, dass es am weitesten von der Flüssigkeit entfernt ist.

Da der Zucker so heiß ist, wird er auch aufsteigen und dampfen, wenn Sie die Sahne (oder eine andere Flüssigkeit) hinzufügen. Wir erhitzen die Sahne, damit sie nicht so sprudelt, aber Sie müssen die Flüssigkeit trotzdem immer nur in kleinen Portionen hinzufügen und dabei vom Topf zurückstehen, damit Sie nicht zu nahe sind, wenn heißer Dampf aufsteigt. Ein Topf mit hohen Seiten verhindert, dass die Mischung überkocht.

Einfach Rezepte / Jennifer Causey


Eine Zuckerstangengarnitur

Karamellbonbons haften zusammen, wenn sie nebeneinander liegen, also wickle ich sie immer ein, sobald ich sie in Quadrate schneide.

Wenn Sie möchten, dass Ihre Bonbons noch lustiger aussehen (und ein bisschen Textur hinzufügen), können Sie sie auch direkt vor dem Einwickeln in etwas zerkleinerte Zuckerstange rollen. Der Schlüssel ist, Mini-Zuckerstangen zu verwenden (diese 2 Zoll großen Versionen, die Sie vielleicht als Kind von Bankschaltern und Bürotischen gegriffen haben), weil sie dünn und relativ leicht zu zerdrücken sind. Ich empfehle die Verwendung eines Mörsers und Stößels, um sie zu zerschlagen; Die Süßigkeiten bleiben an der Innenseite einer Küchenmaschine haften, und die Hitze der Maschine könnte den Zucker schmelzen und klebrig machen, bevor er zu Pulver wird.

Vorgeschnittene Papierquadrate für die Bonbons; Sie können dies tun, während das Karamell abkühlt. Die unten stehende Messung ermöglicht genug Papier, um die gesamte Süßigkeit einmal zu rollen, wobei sich die Kanten überlappen, und genug Überstand an den Seiten, um sie geschlossen zu drehen. Sobald Sie alle Ihre Süßigkeiten verpackt haben, können Sie eine Handvoll in eine niedliche Süßigkeitenschachtel oder eine Zellophantüte stecken und sie mit einer rot-weiß gestreiften Schnur oder einem Band zusammenbinden.

Tipps zum Aufräumen

Es ist schwierig, gekochten Zucker von der Innenseite des Topfes zu entfernen, besonders nachdem er abgekühlt und fest geworden ist. Die Lösung besteht darin, es wieder zu erhitzen, damit es schmilzt. Um dies zu tun, ohne den Zucker zu verbrennen, füllen Sie den klebrigen Topf mit Wasser (lassen Sie etwas Kopffreiheit), stellen Sie ihn wieder auf den Herd und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Nach ein paar Minuten löst sich der Zucker vom Boden und von der Seite des Topfes.

Sie können sogar Ihr Thermometer, Ihren Gummispatel und andere Werkzeuge in das kochende Wasser tauchen, um sie ebenfalls zu reinigen. Und wenn ein wenig Zucker weiter oben an der Seite des Topfes klebt (wo Sie das Karamell ausgegossen haben), stellen Sie einfach sicher, dass das heiße Wasser über diesen Rand des Topfes läuft, wenn Sie das kochend heiße Wasser in die Spüle gießen.

Einfach Rezepte / Jennifer Causey


Rezepte für die Herstellung von Weihnachtssüßigkeiten

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