Rezept für Lachs mit brauner Zuckerglasur

Dieser gebackene Lachs schimmert mit einem süßen braunen Zucker und einer Dijon-Glasur – einige Stellen oben knusprig dank der hohen Ofentemperatur. Es backt in 12 Minuten und ist voller gesundheitlicher Vorteile (Hallo, Omega-3-Fettsäuren und DHA).

Servieren Sie diesen vielseitigen gebackenen Lachs für eine elegante Dinnerparty oder, wie ich es oft tue, für ein schnelles und gesundes Abendessen unter der Woche.

Ich habe Lachs nicht immer geliebt

Früher habe ich Fisch gehasst. Ich bin südlich von Cleveland, Ohio, mit wenig Zugang zu frischem Fisch aufgewachsen, und meine Eltern haben ihn im Grunde nie serviert. Etwa 15 Jahre später zogen mein Mann und ich nach Brooklyn. Unser neues Zuhause war um die Ecke von einem kleinen Fischladen namens Fish Tales. Hier begann meine Liebesaffäre mit Lachs.

Der Fisch war so frisch und so butterartig, sogar nur mit Salz und Pfeffer gebacken. Es gab keine Woche, in der ich nicht für 1 1/4 Pfund wild gefangenen Lachs vorbeischaute – eine Bestellung, die sich der Händler merken musste, ein weiterer Grund, warum ich es dort lieben lernte.

Im Laufe der Zeit habe ich die perfekte Ofentemperatur und Garzeit für gebackenen Lachs gemeistert und meinen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren deutlich erhöht. Ich hoffe, diese kleine Siegesgeschichte ermöglicht es Ihnen, mir Ihr Vertrauen zu schenken. Sie werden diesen gebackenen Lachs mit brauner Zuckerglasur lieben!

Einfach Rezepte / Ciara Kehoe


Der beste Lachs zum Backen

Die gute Nachricht ist, dass sich alle Lachse gut zum Backen eignen. Es gibt viele Sorten zur Auswahl, wie Coho oder Chinook. Mein einziger Rat ist, den besten Lachs zu kaufen, den Sie sich leisten können. Hier sind ein paar interessante Fakten, von denen ich hoffe, dass sie Ihnen helfen, eine fundierte Entscheidung zu treffen:

  • Stichworte für den besten Lachs: Suchen Sie nach Fischen mit einer supersilbrigen Haut und einem feuchten und leuchtenden Fleisch. Finger weg, wenn es zu „fischig“ riecht oder langweilig und schleimig ist.
  • Wildfang vs. Farmaufzucht: Mir ist wichtig, dass der Lachs, den ich kaufe, aus Wildfang und nachhaltiger Ernte stammt. Das bedeutet normalerweise, dass es sich um einen pazifischen oder alaskischen Lachs handelt. Auf Farmen gezüchtete Lachse werden in Ställen gezüchtet, die ein Nährboden für schädliche Giftstoffe sein können. Lachs, der als Atlantik gekennzeichnet ist, wird höchstwahrscheinlich auf Farmen gezüchtet, da das Fangen von wildem Atlantiklachs in den USA illegal ist. Schauen Sie sich zur Sicherheit die Monterey Bay Aquarium Seafood Watch an, um die besten Praktiken für den Kauf von Fisch zu erfahren.
  • Bio? Fun Fact: Es gibt kein USDA-Siegel für Bio-Lachs oder anderen Fisch. Als biologisch gekennzeichneter Lachs wurde höchstwahrscheinlich gezüchtet.
  • Frisch gegen gefroren: Normalerweise beschäftige ich mich nicht gerne mit dem Auftauen von gefrorenem Fisch, besonders wenn ich ein spontanes Abendessen unter der Woche brauche. Es ist jedoch eine großartige Option, wenn Sie nicht wie Ihr Autor hier zögern. Gefrorener Lachs wird nach dem Fang schockgefroren, um sich für den langen Weg zu Märkten und Lebensmittelgeschäften vorzubereiten – so behält er seine Frische. Legen Sie den gefrorenen Fisch zum Auftauen auf einen Teller und stellen Sie ihn am Abend vor dem Servieren in den Kühlschrank.

Einfach Rezepte / Ciara Kehoe


Der Fall für Lachs mit Haut

Lachshaut polarisiert. Die Haut ist sehr aromatisch – diejenigen unter Ihnen, die Fans sind, wissen, dass sie essbar ist. Ob du es gerne isst oder nicht, Ich empfehle, Lachs mit Haut zu kaufen und zu backen. Es bildet eine Barriere zwischen dem Fisch und der heißen Pfanne und schützt den Fisch.

Für die Lachsliebhaber da draußen, die keine Haut essen, macht es das Servieren des gebackenen Lachses viel einfacher, der Spatel kann direkt durch den winzigen Weg zwischen Haut und Fleisch gleiten und ihn aus der Blechpfanne lösen.

Profi-Tipps für perfekt gebackenen Lachs

  • Vollständige Offenlegung: Ich habe eine Lieblingsofentemperatur. Seltsam, ich weiß. Aber Dinge zu backen, alle möglichen leckeren Dinge bei 425°F hat mich mit einer Vielzahl köstlicher Mahlzeiten belohnt. Und dazu gehört Lachs. Lachs 12 bis 14 Minuten bei 200 °C backen– Ich kenne es auswendig! Es ergibt saftigen und schön glasierten Lachs mit großen, zarten Flocken. Probieren Sie es jetzt aus und kreisen Sie dann mit mir zurück. Ich wette, es wird auch Ihre Lieblings-Ofentemperatur.
  • Verabscheuen Sie die Tatsache, dass die dünnen Enden von Lachs schneller garen? Einfach die dünnen Enden darunter stecken. Es kocht etwas gleichmäßiger.
  • Bringen Sie Ihren Lachs vor dem Backen auf Raumtemperatur. Dies wird helfen, es gleichmäßig zu kochen.

Legen Sie die Blechpfanne mit Folie aus

Legen Sie beim Backen von Lachs die Blechpfanne mit Folie aus. Die Lachshaut wird nicht knusprig genug, um sich von der Blechpfanne zu lösen, wie es in einer heißen Pfanne der Fall wäre. Die Folie verhindert, dass die Haut an der Blechpfanne klebt, was die Reinigung viel einfacher macht.

Einfach Rezepte / Ciara Kehoe


Wie man erkennt, dass der Lachs gekocht ist

Lachs kann fast im Handumdrehen von perfekt gekocht zu verkocht werden. Ich mag meine immer noch seidig rosa in der Mitte und oben etwas knusprig. Perfekt gekochte Lachsflocken lassen sich leicht zerkleinern, wenn sie leicht gepresst werden. Ein digitales Thermometer, das in den dicksten Teil des Lachses eingeführt wird, sollte zwischen 125 °F und 130 °F anzeigen – dies gilt als gekochtes Medium.

Servieren Sie den Lachs mit diesen Beilagen

Servieren Sie den gebackenen Lachs mit einer dieser wunderbaren Beilagen:

Frier es ein!

Wir haben es alle getan. Sie kaufen mit den besten Absichten frischen Lachs und kommen dann nicht gleich dazu, ihn zu kochen. Bereiten Sie frischen Lachs innerhalb von 1 bis 2 Tagen nach dem Kauf zu.

Du kannst es auch einfrieren! Wickeln Sie es einfach mit Plastikfolie und dann mit einer festen Folie ein. Entferne so viel Luft wie möglich, während du den Fisch einwickelst. Friere es bis zu 2 Monate ein. Tauen Sie es bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf, bevor Sie es zubereiten.

Einfach Rezepte / Ciara Kehoe


Aus Liebe zu gebackenem Lachs

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