Rezept für Knödel mit Schweinefleisch und Schnittlauch

Knödel sind ein beliebtes Gericht für das neue Mondjahr, aber es macht Spaß, sie das ganze Jahr über zu essen. Es gibt sie in verschiedenen Formen und Farben, darunter Münzbeutel und Tael-Formen, die Reichtum und Glück symbolisieren.

Für dieses Rezept haben die Knödel an beiden Enden spitze Ohren und in der Mitte eine runde Blase. Mit der gelben Farbe des Wonton-Deckblatts ähneln sie einem Tael, den goldenen Nuggets der Währung im alten China. Sie sind ein glückliches Omen, um den Beginn des neuen Mondjahres zu begrüßen.

Es gibt so viele wunderbare Kombinationen zum Füllen von Knödeln, normalerweise mit einem Protein und einem Gemüse. In diesem Rezept verwende ich Schweinehackfleisch und chinesischen Schnittlauch, ein ikonisches Duo mit einem Umami-Hit vom Schweinefleisch und einem milden Knoblauchgeschmack vom Schnittlauch.

Einfach Rezepte / Frank Tiu


Was ist chinesischer Schnittlauch?

Chinesischer Schnittlauch ähnelt kleinen, dünnen Frühlingszwiebeln mit flachen Blättern und wird häufig in der chinesischen Küche verwendet. Sie unterscheiden sich von den anderen Schnittlaucharten dadurch, dass sie einen köstlichen Knoblauchgeschmack haben.

Suchen Sie im Supermarkt in der Nähe der Frühlingszwiebeln und in asiatischen Lebensmittelgeschäften nach frischem chinesischem Schnittlauch.

Wählen Sie einen Dumpling Wrapper

Die meisten Teigtaschen gibt es in zwei Formen: Quadrate und Kreise. Die quadratischen Wraps werden in diesem Rezept verwendet, um die scharfen Spitzen des Tael-förmigen Knödels zu erzeugen, aber kreisförmige funktionieren auch.

Knödelverpackungen sind normalerweise in Weiß, Gelb und manchmal Grün erhältlich. Das weiße Teigtaschen basieren auf Weizen, sind also weicher und lassen sich leichter zu Knödeln im Münzbeutel-Stil falten. Sie sind auch die am häufigsten verwendete Knödelverpackung, da sie mit einer angebratenen Kruste wunderbar in der Pfanne braten.

Wan-Tan-Wrapper werden aus Eigelb hergestellt, was ihnen eine gelbe Farbe verleiht. Sie sind papierähnlicher, daher erfordert das Falten möglicherweise etwas mehr Finesse und Geschick. Wontons werden üblicherweise gekocht und gedämpft, können aber auch in der Pfanne gebraten werden.

Da Gelb Gold ähnelt, sind Won-Tan-Wrapper die ideale Wahl für dieses Rezept zur Feier des Mondneujahrs.

Einfach Rezepte / Frank Tiu


Dampfende chinesische Knödel

Dämpfen ist eine sehr verbreitete Methode in der chinesischen Küche. Es wird oft als gesündere oder achtsamere Art des Kochens angesehen, da es kein Öl benötigt. Das Dämpfen hebt natürliche Aromen hervor, daher ist es wirklich wichtig, hochwertige und frische Zutaten zu haben. Es ist auch eine großartige Kochmethode, um die zarte Form und Faltung von taelförmigen Schweine- und Schnittlauchknödel zu erhalten.

Das Dämpfen von Speisen mag sich wie ein einschüchternder Prozess anfühlen, aber es ist tatsächlich eine der einfachsten Garmethoden. Es beseitigt viel Rätselraten, da Wasser bei seinem Siedepunkt (212 ° F) zu Dampf verdampft. Das bedeutet, dass die Temperatur des Dampfes gleich bleibt, solange das Wasser kocht, sodass Sie sich nicht allzu viele Gedanken über die Hitze machen müssen.

Ein weiterer Vorteil: Dämpfen ist in der Regel sehr nachsichtig, da die Hitze gleichmäßig und schonend verteilt wird. Ein paar Minuten über der empfohlenen Zeit wird Ihr Essen nicht verkohlen oder verbrennen – stellen Sie nur sicher, dass nicht das gesamte Wasser verdunstet.

Bambusdampfer

Ein Bambusdampfgarer, auch bekannt als Bambusdampfkorb, ist eine zuverlässige Methode zum Dämpfen von Speisen. Zwischen der Bambusstufe und der Pfannenoberfläche befindet sich etwa 2,5 cm Abstand, sodass Dampf durchströmen kann, ohne dass das kochende Wasser die Speisen berührt und die Aromen verdünnt.

Zusätzliche Bambuskörbe können darauf gestapelt werden, und kleine Schlitze im Bambus ermöglichen es dem Dampf, durch die Körbe zu strömen und mehrere Körbe mit Lebensmitteln gleichzeitig zu kochen.

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Wie man ohne einen Bambusdampfer dämpft

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Speisen zu Hause zu dämpfen. Tatsächlich haben Sie möglicherweise bereits alle notwendigen Utensilien und Kochgeschirr zum Dämpfen. In der chinesischen Küche ist ein Wok die Standardwahl beim Kochen, einschließlich Dämpfen. Die flache und breite Oberfläche macht es zur idealen Wahl zum Dämpfen.

Ein Edelstahlgestell (häufig im Lieferumfang von Woks enthalten) ermöglicht es Ihnen, Wasser in den Wok zu geben und einen Teller mit Speisen auf das Gestell zu stellen, ohne dass das Wasser den Teller berührt. Verwenden Sie eine hitzebeständige Platte, die mit dem Deckel oben in den Wok passt.

Alternativ können Sie eine kleine Edelstahl- oder hitzebeständige Schüssel (die als Gestell dient) in einen Topf umdrehen und den Teller mit den Speisen auf die umgedrehte Schüssel stellen. Stellen Sie sicher, dass der Teller mit dem Deckel darauf passt, und verwenden Sie gerade genug Wasser, damit das Wasser aufsteigen und kochen kann, ohne den Teller zu berühren.

Werkzeuge zur Vermeidung einer klebrigen Situation

Alle Knödelhüllen neigen dazu, beim Dämpfen an der Kochfläche zu haften, was es schwierig macht, ein Reißen der empfindlichen Haut zu vermeiden. Dafür gibt es einige Lösungen:

  • In Restaurants verwenden sie Dampfpapier, das zum Dämpfen bestimmt ist, ohne sich in Gegenwart von Wasser zu zersetzen. Sie sind wegwerfbar und verleihen den Klößen keinen Geschmack.
  • Eine alternative Lösung wäre zu verwenden dünn geschnittene Gurken, Karotten oder Chinakohlblätter und die Knödel darauf legen. Dadurch entsteht eine klebefreie Oberfläche zwischen dem Bambus und den Klößen. Es kocht auch gleichzeitig das Gemüse, was eine unterhaltsame Ergänzung zu Ihrer Mahlzeit ist. Je nach persönlicher Vorliebe kann es auch einen Hauch von Gurken- und Karottengeschmack hinzufügen.
  • Wenn Sie gerade kein zusätzliches Gemüse zur Hand haben, können Sie den Bambusdämpfer oder -teller damit auslegen Pergamentpapier.

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