Rezept für klebrigen Butterkuchen (von Grund auf neu)

Aussehen ist nicht alles, wenn es um klebrigen Butterkuchen geht. Es ist nicht groß und makellos, wie Schichtkuchen. Es hat keine perfekt gekräuselte Kruste wie Kuchen. Und es ist sicherlich nicht niedlich wie ein Knopf, wie Macarons. Stattdessen hat die Spitze beige Spitzen und Täler. Obwohl bescheiden, ist es klebrig, intensiv süß, super buttrig und wahnsinnig lecker – ich finde es unmöglich, nur ein Quadrat zu haben (ja, das ist eine Herausforderung).

Dies ist ein traditioneller klebriger Butterkuchen im St. Louis-Stil. Das heißt, es hat zwei Schichten. Die untere Schicht ist ein süßer Hefekuchen und die obere Schicht ist ein ultrabutteriger Teig, der beim Backen nicht vollständig aushärtet – er wird zu einer fast puddingartigen Füllung. Bereiten Sie sich auf einen Leckerbissen vor, der bald zu einem festen Bestandteil Ihres Haushalts werden wird.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


Unbewiesene Ursprünge, glückliches Ergebnis

Ein Gerücht besagt, dass der klebrige Butterkuchen der glückliche Zufall eines in St. Louis ansässigen Konditors aus den 1940er Jahren, Johnny Hoffman, ist. Er hat versehentlich die Proportionen eines Kaffeekuchenrezepts verwechselt, was zu einem super klebrigen Kuchen führte.

Der klebrige Butterkuchen wurde in ganz St. Louis zu einem Phänomen – die Leute standen in den Bäckereien der Stadt Schlange, um ein Stück von diesem Kuchen zu bekommen. Noch heute gibt es Bäckereien, die nur klebrige Butterkuchen servieren. Familie und Freunde streiten sich um das Beste. Sind es die knackigen, blondieartigen Ränder? Oder die klebrige Mitte? Meine Stimme ist für die Mitte!

Im Laufe der Jahre wurden viele Variationen kreiert, darunter eine Abkürzung mit einer Schachtelkuchenmischung und einem Frischkäsebelag – ebenso süß und klebrig, aber ich bevorzuge diese Kombination aus Hefeteig und butterartigem Belag.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


Tipps für klebrigen Erfolg

  • Der süße Hefeteig wird in eine Auflaufform gepresst. Es dauert ungefähr 2 bis 2 1/2 Stunden, bis der Teig aufgegangen ist und sich verdoppelt hat, aber es ist keine Zeit mehr, ein ansonsten einfaches Rezept zusammenzustellen. Ich mache eine kleine Markierung auf meiner Backform etwa 1/2 Zoll über der Oberseite des Teigs – ein schwarzer Sharpie auf der Außenseite. Richtig aufgegangen ist der Teig, wenn er bis zur Markierung aufbläht.
  • Eine andere Möglichkeit, um festzustellen, ob der Teig richtig aufgegangen ist? Einfach anfassen! Der Teig wird beim Gehen von fest zu weich. Es fühlt sich matschig an und bleibt eingekerbt, wenn Sie es mit einem Finger anstupsen.
  • Auch wenn Sie Bedenken haben, Maissirup zu verwenden, ersetzen Sie ihn nicht durch eine andere Zutat oder lassen Sie ihn weg. Maissirup ist der Schlüssel für erstklassige Klebrigkeit.
  • Hefeteige werden normalerweise mit einem Hakenaufsatz auf einer Küchenmaschine (oder von Hand) geknetet, aber nicht hier. Ein Paddelaufsatz ist alles, was Sie brauchen und genug, um sicherzustellen, dass die Mischung zusammenkommt.
  • Der Teig ist mit dem Belag bedeckt, was es schwierig macht, zu wissen, wann er fertig gebacken ist. Glücklicherweise kannst du es an den oberen Rändern erkennen – sie sollten goldbraun sein und sich leicht von der Schüssel lösen. Die Mitte wackelt, wenn Sie die Schale hin und her bewegen.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


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