Rezept für hausgemachte Crescent Rolls

Die besten Halbmondbrötchen sind zart und haben schuppige, auseinanderziehbare Schichten. Einige Rezepte erzeugen halbmondförmige Brötchen ohne Flockigkeit, während andere den Teig laminieren, um Schichten wie einen Keks oder ein Croissant zu bilden. Ich verwende eine Kombination von Techniken, die ich unten beschreibe, um Halbmondbrötchen mit einer ausgeprägten Textur aus zarten, weichen Brötchen und schuppigen Croissants zu erzielen.

Im Laden gekaufte Halbmondbrötchen sind seltsam süß und eine Note. Diese Version ist weniger süß und butteriger, was sie zu einer idealen Beilage zu jeder herzhaften Mahlzeit oder einem großartigen Frühstück mit Butter und Marmelade macht. Ihre Halbmondform und ihr schwer zu widerstehender Geschmack eignen sich wunderbar zum Teilen, aber ich werde es Ihnen nicht verübeln, wenn Sie feststellen, dass Sie die ganze Ladung für sich selbst horten!

Einfach Rezepte / Mark Beamm


Reden wir über Hefe

Die aktive Trockenhefe in warmem Wasser und etwas Zucker aufgehen lassen, bevor sie zum Teig gegeben wird. Dadurch wird sichergestellt, dass die Hefe noch am Leben und aktiv ist – sie kann ihre Aufgabe erfüllen und den Teig aufgehen lassen. Ich hatte etwas Pech mit toter (inaktiver) Hefe, also ist dieser Schritt eine Beruhigung, damit Sie Ihre Zeit oder Zutaten nicht mit Teig verschwenden, der niemals aufgehen wird!

Was ist laminierter Teig?

Laminierter Teig wird hergestellt, indem Fett (normalerweise Butter) in Teig gegeben wird, der mehrmals gerollt und gefaltet wird, um dünne, abwechselnde Schichten zu erzeugen. Beim Backen verwandelt sich das Wasser im Fett in Dampf und der Dampf drückt die Teigschichten auseinander, was zu einem flockigen Endergebnis führt.

Bei den meisten laminierten Teigen wird der Teig zwischen jedem Falten gekühlt, damit sich das Gluten entspannen und das Fett fest werden kann – damit es nicht herausquillt – und dennoch biegsam genug bleibt, um sich auszurollen. Die Art und Weise, wie Sie den Teig falten, um die Schichten zu bilden, hängt von dem Gebäck ab, das Sie herstellen. Dieses Rezept verwendet die Dreifachfaltung: Ein Drittel des Teigs wird über die Mitte gefaltet und das restliche Drittel darüber gefaltet.

Traditionell wird, wie bei der Herstellung von Croissants oder Blätterteig, ein abgeflachter Butterblock verwendet, um den Teig zu laminieren, und der Prozess ist oft langwierig. Für dieses Rezept laminiere ich den Teig mit einer ähnlichen Methode wie bei der Herstellung von Paratha: Weiche Butter wird von Hand über den ausgerollten Teig gestrichen und mit Mehl bestreut, wodurch die Definition zwischen den Schichten entsteht.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


Probleme mit dem Teig?

Der beste Rat, den ich Ihnen geben kann: Nehmen Sie sich Zeit. Überspringen Sie nicht das Aufgehen der Hefe und lassen Sie den Teig aufgehen und die Butter abkühlen. Dies sind wichtige Schritte, um flauschige, auseinanderziehbare Schichten zu erstellen. Hier sind zwei Tipps zur Fehlerbehebung, die Ihnen weiterhelfen können:

  1. Sobald Sie den Teig zubereitet haben, muss er mindestens 1 Stunde oder bis zu 18 Stunden im Kühlschrank aufgehen. Eine Stunde gekühlter Teig wird weicher und erfordert eine leichtere Berührung und mehr Mehl, damit er nicht klebt. Wenn die Handhabung schwierig wird, einfach länger kühlen. Eine längere Ruhezeit im Kühlschrank erleichtert die Verarbeitung.
  2. Der Teig wird ausgerollt, mit weicher Butter bestrichen und zu Schichten gefaltet. Der Teig muss dann lange genug abkühlen, damit die Butter fest wird, aber noch formbar genug ist, um wieder ausgerollt zu werden. Es ist ein schöner Tanz, aber überspringen Sie nicht die Kälte! Wenn die Butter zu warm ist, drückt sie sich zwischen den Teigschichten heraus – die Halbmondbrötchen werden dicht und nicht schuppig.

Wie man Crescent Rolls über zwei Tage macht

Hausgemachte Halbmondbrötchen können von Anfang bis Ende am selben Tag zubereitet werden. Obwohl es sich lohnt, kann es ein wenig Zeit in Anspruch nehmen. Sie haben nicht den ganzen Tag Zeit? Glücklicherweise kann sich der Prozess über ein paar Tage erstrecken. Hier ist wie:

  • Den Teig zubereiten und bis zu 18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Ich mache den Teig abends, damit er am nächsten Tag fertig ist. Je länger der Teig aufgeht, desto mehr Geschmack entwickelt er außerdem. Fahren Sie mit dem Rezept fort und backen Sie die Hörnchenbrötchen am nächsten Tag.
  • Sobald der Teig laminiert und geformt ist, frieren Sie die ungebackenen Halbmondbrötchen bis zu einem Monat ein. Bewahren Sie sie in einem wiederverschließbaren Gefrierbeutel oder fest eingewickelt auf einem mit Pergament ausgelegten Blech auf.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


Wie man gefrorene Halbmondbrötchen backt

Tauen Sie die gefrorenen Halbmondbrötchen über Nacht im Kühlschrank auf und legen Sie sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech, das locker mit Plastikfolie bedeckt ist. Anschließend die aufgetauten Hörnchen an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich ihre Größe etwa verdoppelt hat. Der Teig springt langsam zurück, behält aber eine Vertiefung, wenn er leicht gestoßen wird. Jetzt können sie gebacken werden!

Ein Teig für mehr als Crescent Rolls

Dieser Teig ist super vielseitig. Betrachten Sie andere Möglichkeiten, den Teig zu verwenden:

  • Geben Sie ihnen, wie von meinem Bruder vorgeschlagen, die Schokoladencroissant-Behandlung. Wenn Sie den Teig formen, stecken Sie ein Stück Schokolade in die Mitte – brechen Sie die guten Sachen heraus.
  • Verwenden Sie den Teig, um flockige, zarte Zimtschnecken zu machen. Eine Anleitung zum Ausrollen und Füllen des Teigs finden Sie hier.
  • Verwenden Sie den Teig, um Schokoladen-Babka zu machen! Anleitungen zum Ausrollen, Füllen und Formen des Teigs finden Sie hier.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


Mehr Brötchen zum Buttern

Schreibe einen Kommentar