Rezept für glutenfreie Brötchen

Diese glutenfreien Brötchen sind von denen aus Jurassic inspiriert, meinem liebsten (aber leider jetzt geschlossenen) paläofreundlichen Restaurant in Portland, Oregon. Als sie schlossen, musste ich die Brötchen für meine Familie nachbauen. Eine Mischung aus Mandelmehl und Tapiokamehl verleiht ihnen eine großartige Balance aus Zartheit und Kaubarkeit. Im Restaurant wurden die Brötchen pur oder mit einem aufgeschlagenen Kräuter-Ziegenkäse-Aufstrich angeboten. Für dieses Rezept habe ich mich von dem Kräuterbelag inspirieren lassen, also habe ich Knoblauchpulver und italienische Gewürze in den Teig eingearbeitet. Verwenden Sie frischen Knoblauch und Kräuter, wenn Sie möchten. Sie können sie auch für eine einfachere Rolle weglassen.

Einfach Rezept / Coco Morante


Zwei glutenfreie Mehle für die beste Textur

Mandelmehl ist eines meiner liebsten glutenfreien Mehle, da es Backwaren sowohl Fülle als auch Zartheit verleiht. Tapiokamehl macht die Brötchen zäh – es ist die Hauptzutat des brasilianischen Pão de Queijo und wird oft in glutenfreien Wraps und Teigtaschen verwendet. Wenn Tapioka- und Mandelmehl im Verhältnis eins zu eins gemischt werden, erhalten Sie die besten Eigenschaften von beiden.

Keine Hefe! Nur Backpulver!

Für den Sauerteig in diesen Brötchen verwende ich eher Backpulver als Hefe. Es lässt den Teig sofort aufgehen, sodass Sie in weniger als 30 Minuten heiße, frische Brötchen haben können. Die Eier fügen auch eine gute Menge an Auftrieb und Struktur hinzu.

Einfach Rezept / Coco Morante


Ein Tipp zum Ausrollen des Teigs

Wie so oft bei glutenfreien Teigen ist dieser ziemlich klebrig. Um den Teig mühelos zu Kugeln zu formen, müssen Sie Ihre Hände leicht einölen. Ich finde, dass ich drei oder vier Rollen formen kann, bevor ich meine Hände wieder einölen muss.

Wie ich gerne glutenfreie Brötchen serviere

Die Brötchen schmecken pur, oder Sie können sie mit einer großzügigen Schicht Butter, weichem Ziegenkäse oder Boursin bestreichen. Wenn Sie einfache Brötchen zubereiten, genießen Sie sie zum Frühstück oder Abendessen mit Honigbutter oder Marmelade.

Da diese Brötchen milchfrei sind, kannst du auch milchfreie Butter oder Streichkäse verwenden. Boursin macht eine milchfreie Version, die ziemlich gut ist.

Einfach Rezept / Coco Morante


Glutenfreie Backrezepte

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