Rezept für gegrillte Harissa-Garnelen mit Orzo und Oliven

Shrimp ist die beste Freundin eines Kochs unter der Woche. Für dieses Rezept kann ich die Garnelen mit einer Marinade überziehen und in der Zeit, in der das Wasser für den Orzo kocht, auf Spieße stecken. Der Orzo braucht 9 Minuten zum Kochen und die Garnelen brauchen 4 Minuten zum Grillen. Dann musst du nur noch ein paar Oliven zerdrücken – sogar schneller als Hacken – und den Orzo würzen. Aber das Wichtigste ist, es wird so aussehen, als hättest du es wirklich versucht.

Wie man Garnelen kauft

Wenn Sie Garnelen kaufen, wird die Größe danach aufgelistet, wie viele Stücke Sie wahrscheinlich pro Pfund finden. Dieses Rezept erfordert 16/20 Garnelen – auch Extra Jumbo genannt – was bedeutet, dass es 16 bis 20 Garnelen pro Pfund gibt. Es ist eine schön große Garnele zum Auffädeln auf Spieße. Als Referenz werden kleine Garnelen als 51/60 und kolossale Garnelen als U/15 aufgeführt, was bedeutet, dass Sie weniger als 15 Garnelen pro Pfund erhalten.

Wenn Sie sich für eine Größe entschieden haben, achten Sie auf die Qualität: Kaufen oder verwenden Sie keine Garnelen, die körnig, matschig oder undurchsichtig sind oder nach Ammoniak riechen. Rohe Garnelen sollten fest und durchscheinend sein und leicht nach Meer riechen.

Einfach Rezepte / Mike Lang


Garnelen schälen und entdarmen

Garnelenschalen enthalten viel Geschmack, sodass Sie sie in ihrer Schale kochen und beim Essen schälen können. Einige Leute entscheiden sich dafür, die Schalen zu entfernen, aber nicht den Schwanz, um sie zu präsentieren. Für dieses Rezept ist es meiner Meinung nach am besten, das Schälen im Voraus zu machen: Sie müssen das würzige Harissa nicht berühren, um die Garnelen zu essen, und es ist einfacher, sie ungeschält auf die Spieße zu stecken.

Tipps zum Grillen von Garnelen

Garnelen kochen schnell. Sie sind in etwa 4 Minuten auf und vom Grill. Der Schlüssel ist, sicherzustellen, dass Ihre Spieße bereit sind. Wenn Sie Metallspieße verwenden, großartig! Fädeln Sie sie einfach in gleichmäßigen Chargen mit den Garnelen ein – 2 bis 4 Garnelen pro Spieß, je nach Länge. Schieben Sie den Spieß durch die Ober- und Unterseite, um eine C-Form zu bilden.

Holz- oder Bambusspieße müssen mindestens 20 Minuten in Wasser eingeweicht werden, damit sie sich auf dem Grill nicht entzünden. Legen Sie die Spieße in eine umrandete Pfanne, die breit genug ist, um sie flach liegen zu lassen, und bedecken Sie sie mit Wasser.

Einfacher Tipp!

Die Spieße einweichen, abtropfen lassen und einfrieren. Sie werden immer für Sie bereit sein!

Garnelen sollten bei hoher, direkter Hitze gegrillt werden. Sie sind fertig, wenn sie fest und undurchsichtig sind. Sie werden gummiartig, wenn sie zu lange gekocht werden.

Einfach Rezepte / Mike Lang


Was ist Harissa?

Die Marinade für die Garnelen wird aus Grundnahrungsmitteln der Speisekammer und Harissa für seinen würzigen, duftenden Kick hergestellt.

Harissa ist eine würzige Chilipaste aus Nordafrika, ein weit verbreitetes Gewürz, das in Tunesien, Marokko und Algerien verwendet wird. Es besteht aus scharfen Chilischoten, Knoblauch und Olivenöl und enthält oft geröstete Paprika, Tomatenmark und Koriander. Es wird häufig zu gebratenem Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Eierspeisen serviert.

Du findest Harissa als Gewürzmischung in Pulverform, als Paste in einer Tube oder in einem Glas – ich verwende letzteres. Einige Marken verkaufen sowohl scharfe als auch milde Versionen. Ich habe mich für scharf entschieden, aber die Garnelen zeigen immer noch die schönen Aromen von Harissa, wenn Sie es mild bevorzugen.

Köstliche Substitutionen

Der Rahmen dieses Rezepts – werfen Sie ein Protein in Sauce und servieren Sie es auf einer Stärke – macht es einfach, Substitutionen zu verwenden:

  • Schwertfischwürfel eignen sich gut als Ersatz für Meeresfrüchte. Streifen dünner Hähnchenkoteletts, die auf die Spieße gefädelt werden, funktionieren auch.
  • Couscous wäre ein großartiger Ersatz für den Orzo, aber jede kurze Pasta würde funktionieren. Sie können sogar weißen oder braunen Reis verwenden.
  • Der Geschmack von Kurkuma für den Orzo kann mit Currypulver angenähert werden, das oft Kurkuma enthält. Sie können 1/4 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel verwenden, um den erdigen Geschmack anzudeuten, obwohl Sie den gelben Farbton nicht haben werden.
  • Große, milde grüne Oliven wie Picholine oder Castelvetrano sind köstlich, aber entkernte spanische Oliven liefern auch eine salzige Note. Verwenden Sie eine knappe Tasse, da spanische Oliven vollmundiger und salziger sind.

Einfach Rezepte / Mike Lang


Für Ihr Verlangen nach Garnelen

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