Rezept für Dubu Jorim (koreanischer geschmorter Tofu).

Eine meiner ersten Essenserinnerungen ist, wie meine Mutter morgens in die Küche kam und ihr Frühstück holte. Sie würde den Kühlschrank öffnen und einen Plastikbehälter (höchstwahrscheinlich eine alte Margarinewanne) voller geschnittenem Tofu in einer süß-würzigen Sojasauce herausnehmen. Während ich einen Löffel Müsli aß, benutzte sie ihre Essstäbchen, um Reis, Kimchi und Dubu Jorim perfekt zuzubereiten.

Dubu Jorim ist in Scheiben geschnittener und angebratener Tofu, der in einer süßen und leicht würzigen Soße auf Sojabasis gekocht wurde. Außen leicht knusprig und innen weich, ist es eine einfach zuzubereitende Beilage zum Frühstück, Abendessen oder ein traditionelles koreanisches Dosirak (Lunchpaket).

Einfach Rezepte / Cynthia Christensen


Zutaten für Dubu Jorim

Tofu ist ein Nicht-Fleisch-Protein aus Sojabohnen. Seine Konsistenz kann von puddingartigem, seidigem Tofu bis zu der fast Feta-ähnlichen Textur von extra festem Tofu reichen. Es hat einen sehr milden Geschmack und nimmt leicht die Aromen dessen an, worin es gekocht wird.

Dieses Rezept verwendet festen Tofu, der eine ähnliche Textur wie Fleisch hat, aber nicht zu dicht ist, um in der Schmorflüssigkeit eingeweicht zu werden. Es ist auch die häufigste Sorte, die Sie in traditionellen Lebensmittelgeschäften finden.

Reismehl verleiht dem Tofu seine knusprige Kruste. Sie können auch Maisstärke oder normales Allzweckmehl verwenden oder das Ausbaggern ganz auslassen, wenn Sie dies bevorzugen.

Gochugaru ist eine Art koreanischer Chiliflocken mit fruchtiger, süßer, rauchiger Würze. Die Hitze variiert je nach Marke, wird aber selten als zu heiß angesehen. Sie können es in den meisten asiatischen Märkten oder online finden.

Wie man geschmorten Tofu glutenfrei macht

Wenn Sie eine Glutenintoleranz haben, ist einfacher Tofu von Natur aus glutenfrei (aromatisierte Sorten können Gluten enthalten). Das zum Ausbaggern der Tofuscheiben verwendete Reismehl ist ebenfalls glutenfrei.

Die meisten Sojasaucen-Marken enthalten mindestens eine kleine Menge Weizen, aber Sie können dieses Gericht vollkommen glutenfrei zubereiten, indem Sie Tamari anstelle der Sojasauce mit hervorragenden Ergebnissen verwenden.

Einfach Rezepte / Cynthia Christensen


Tipps und Tricks für den Erfolg von Dubu Jorim

Tofu wird üblicherweise in Flüssigkeit verpackt geliefert. Das hält es frisch, kann aber das Braten erschweren. Um sicherzustellen, dass dein Tofu gut anbrennt, nimm ihn aus der Verpackung und lege einzelne Scheiben zwischen Lagen von Papiertüchern. Drücken Sie vorsichtig, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Meine Mutter hat ihre Tofuscheiben immer leicht mit Mehl bestäubt – ein Prozess, der als „Ausbaggern“ bekannt ist – bevor sie in der Pfanne angebraten werden. Es half dabei, eine leicht knusprige Oberfläche zu erreichen, die auch nach dem kurzen Schmoren standhielt. Ich habe ihre Methode angepasst, indem ich Reismehl verwendet habe, was für ein noch knusprigeres Ergebnis sorgt, besonders an den Ecken und Kanten des Tofus – meine Lieblingsteile!

Der Reismehlbagger hilft, die fertig gekochte Sauce zu verdicken – genau so, wie meine Mutter es mochte. Wenn Sie Ihren Tofu besonders „scharf“ mögen, können Sie die Saucenzutaten verdoppeln.

Serviervorschläge

Dubu Jorim gehört oft zu den Banchan (Beilagen), die zusammen mit einem traditionellen koreanischen Essen serviert werden. Er schmeckt köstlich zu heißem Reis, Kimchi und jeder Menge Gemüsebeilagen.

Lagerung und Wiedererwärmung

In dem unwahrscheinlichen Fall, dass Sie Reste haben, können diese in einem luftdichten Behälter bis zu 3 bis 4 Tage gekühlt werden. Ein erneutes Erhitzen ist nicht erforderlich, da dubu jorim heiß aus der Pfanne genauso köstlich serviert wird wie bei Zimmertemperatur.

Wenn Sie es lieber warm essen möchten, geben Sie einfach die gewürzten Tofuscheiben und die Sauce mit ein paar Esslöffeln Wasser in eine kleine Pfanne und erhitzen Sie sie auf niedriger Stufe, bis sie nicht mehr kalt sind.

Einfach Rezepte / Cynthia Christensen


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