Pupus-Rezept

Obwohl Puppen in El Salvador ihren ganz eigenen Nationalfeiertag haben – den zweiten Sonntag im November – werden sie das ganze Jahr über gegessen. Sie sind vielseitig, einfach zuzubereiten und vor allem lecker. Machen Sie sie für ein Familienessen oder um Gäste zu bedienen.

Wie bei vielen anderen lateinamerikanischen Gerichten ist die Basis des Gerichts Mais. Pupusas ähneln kolumbianischen und venezolanischen Arepas sowie mexikanischen Gorditas, sind aber ganz ihr eigenes Ding.

Eine gute Puppe sollte glatt und nicht rissig sein und die Füllung sauber halten. Wenn jedoch ein bisschen Käse austritt und die Grillplatte berührt, können Sie sich glücklich schätzen. Das ist der beste Biss von allen.

Wann man Pupusas serviert

Pupusas sind sowohl ein beliebtes Straßenessen als auch hausgemachte Hausmannskost. Sie sind dazu gedacht, mit der Hand gegessen zu werden, ohne Rücksicht auf die käsige Saftigkeit, die Ihre Hände hinunterrutscht – eine Gabel und ein Messer reichen nicht aus.

Tatsächlich werden Pupusas am besten als Gefäß für Curtido genossen, einen eingelegten und leicht fermentierten Krautsalat, der normalerweise dazu serviert wird und dem Gericht eine würzige und spritzige Note verleiht.

Einfach Rezepte / Ciara Kehoe


Welche Art von Masa für Pupusas zu verwenden

Pupusas werden traditionell mit Masa zubereitet, einem feuchten Teig aus frisch gemahlenem nixtamalisiertem Mais. Die meisten Haushalte verwenden heute praktisches Masa Harina oder Masa-Mehl, eine haltbare Zutat, die mit Wasser gemischt werden kann, um Masa herzustellen.

Es ist wichtig zu wissen, dass sich Masa Harina von dem vorgekochten Maismehl unterscheidet, das als Masarepa bekannt ist und für Arepas verwendet wird. Masa Harina ist die gleiche Mehlsorte, die für die Herstellung von Tortillas verwendet wird.

Die Nixtamalisierung ist das Schlüsselelement, das diese verschiedenen Arten von Maismehl unterscheidet, die auf dem Markt erhältlich sind. Die Nixtamalisierung ist eine alte Technik, die noch heute verwendet wird, und es ist der Prozess, der für den nussigen, tiefen Geschmack verantwortlich ist, den Tortillas und Pupusas haben, der mit frischem Mais nicht erreicht werden kann.

Einige gängige Marken von Masa Harina sind Maseca und Bob’s Red Mill, die in den meisten Supermärkten oder online erhältlich sind.

Tipps zum Füllen

Pupusas können mit so ziemlich allem gefüllt werden, was Sie mögen, aber normalerweise sind sie mit salzigem, schmelzendem Käse und gekühlten Bohnen gefüllt. Geschreddertes Schweinefleisch oder Schweinekrusten sind ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl.

Wenn Sie andere Zutaten als geriebenen Käse und Bohnenmus (z. B. Schweinefleisch) verwenden, pulsieren Sie ein paar Mal in der Küchenmaschine, um eine weichere und zusammenhängendere Füllung zu erhalten. Dies hilft sicherzustellen, dass Ihre Puppen nicht reißen.

Einfach Rezepte / Ciara Kehoe


Tipps und Tricks für die besten hausgemachten Pupusas

  • Hydratieren Sie Ihren Teig mit heißem Wasser. Kaltes Wasser wird nicht gleichmäßig absorbiert und die Stärke beginnt, Klumpen zu bilden.
  • Verwenden Sie eine weiche Füllung. Ihre Füllung sollte genauso weich sein wie Ihr Teig – wenn Sie eine spröde Füllung verwenden, werden Ihre Pupusas brechen.
  • Machen Sie Ihre Hände nass mit einer Mischung aus kaltem Wasser und Pflanzenöl. Dadurch können Sie den weichen Teig leicht handhaben.
  • Versuchen Sie es mit einer Abkürzung. Du kannst Puppen zwar leicht von Hand formen, aber du kannst auch eine Plastiktüte und ein Glas verwenden, um sie gleichmäßiger zu machen. Legen Sie einfach die gefüllte Kugel in einen Beutel und drücken Sie sie gleichmäßig mit dem Boden Ihres Glases nach unten.
  • Halte sie dünn. Deine Puppen sollten nicht zu dick sein, sonst verbrennen sie, bevor der Käse darin schmilzt.
  • Verwenden Sie eine Grillplatte oder Grillplatte wenn du eine hast. Es ist die beste Art, deine Puppen zu kochen, da du mehrere davon gleichzeitig kochen kannst. Stellen Sie sicher, dass es viel Öl hat.
  • Bewegen Sie die Puppen nicht auf dem Grill anbraten, bis sich eine Kruste gebildet hat. Dies wird dazu beitragen, dass sie nicht kleben.

Pupusas lagern und einfrieren

Ungekochter Pupusa-Teig lässt sich nicht gut lagern, da der Mais leicht fermentieren kann. Bewahren Sie gekochte Puppen einen Tag lang in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf und erhitzen Sie sie in einer Pfanne.

Pupusas können auch im Voraus hergestellt und bis zu einem Monat eingefroren werden. Formen Sie Ihre Puppen und kochen Sie sie vor, bis sich auf jeder Seite eine Kruste bildet, wickeln Sie sie dann einzeln in Plastik und frieren Sie sie ein. Gefrorenes zubereiten und die Garzeit um ein paar Minuten verlängern.

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