Povitica-Rezept

Manchmal brauchen Sie ein echtes Showstopper-Dessert, das allen sagt, dass heute ein besonderer Tag ist, oder ein Rezept, das tröstlich genug ist, um Ihre Stimmung selbst an den kältesten Tagen aufzuwärmen. Povitica ist dieses Dessert.

Was ist Povitica?

Povitica ist ein auffälliges Brot mit einer Walnuss-Zimt-Füllung. Es wird traditionell zu besonderen Anlässen wie Weihnachten und Ostern serviert, ist aber auch gemütlich genug, um Ihr Leckerbissen bei kaltem Wetter zu sein.

Povitica beginnt mit einem mit Ei, Butter und Zucker angereicherten Hefeteig und wird dünn zu einem langen Rechteck ausgerollt. Walnüsse, Zimt und brauner Zucker werden zu einer nussigen Paste verrührt, die großzügig über den Teig gestrichen wird. Das Ganze wird zu einem langen, eng anliegenden Strang zusammengerollt und vor dem Backen in der Kastenform zu einem „S“ gefaltet.

Das Ergebnis ist ein süßes, flauschiges Brot, das mit komplizierten Wirbeln des Walnussaufstrichs gemustert ist. Povitica liegt auf halbem Weg zwischen Zimtstrudelbrot und Zimtbrötchen. Es sieht ähnlich aus wie Zimtstrudelbrot, ist aber süßer, fluffiger und nussiger; aber immer noch nicht ganz so opulent wie Zimtschnecken.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


Ursprünge von Povitica

Povitica ist ein festliches Brot aus Kroatien. Es wird normalerweise zu Weihnachten oder Ostern serviert, aber es ist wahrscheinlich, dass es zu Hochzeiten und besonderen Anlässen auftaucht. Im benachbarten Slowenien wird ein ähnliches Brot namens Potica hergestellt, das oft mit noch mehr Butter im Teig hergestellt und in einem Ring gebacken wird, der einem Bundt oder Gugelhupf ähnelt.

Povitica ist auch in vielen Teilen der Vereinigten Staaten beliebt, wo sich mitteleuropäische Einwanderer mit ihren bewährten Familienrezepten niederließen. In diesen Teilen des Landes stellen einige Bäckereien immer noch Povitica nach Rezepten her, die von früheren Generationen weitergegeben wurden, wie in der berühmten Strawberry Hill Baking Company in Kansas.

Wie unterscheidet sich Povitica von Babka?

Povitica erinnert Sie vielleicht an Babka, ein weiteres gefülltes und gedrehtes Brot aus Osteuropa. Babka stammt höchstwahrscheinlich aus der Ukraine oder Polen und moderne Babkas sind tendenziell reicher als Povitica. Povitica-Teig wird viel dünner gerollt als Babka, manchmal so dünn, dass man ein Blatt Papier durch den Teig lesen kann. Dann wird es in der Kastenform so gefaltet, dass kunstvolle Spiralen aus fluffigem Teig und nussiger Füllung entstehen.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


Wie man Povitica formt

Der Povitica-Teig wird beim Mischen klebrig erscheinen, aber nach dem ersten Aufgehen ist er herrlich weich und einfach zu handhaben. Beim Ausrollen des Teigs kann man großzügig mit dem Mehl umgehen. Überschüssiges aber beim Aufrollen mit einem Backpinsel oder den Fingerspitzen wegbürsten, damit die Schichten besser zusammenhalten.

Die Füllung sollte dick, aber streichfähig sein, fast wie natürliche stückige Erdnussbutter. Lassen Sie einen 1/2-Zoll-Rand um die Ränder des Teigs, damit die Füllung nicht herausquillt, wenn Sie den Teig aufrollen.

Rollen Sie den Teig ähnlich wie bei der Herstellung von Zimtschnecken fest und fest zu einem eng anliegenden Seil. Fest zu sein hilft, Lücken in den Spiralen im gebackenen Brot zu vermeiden. Strecken Sie das Seil vorsichtig aus und gleichen Sie die Dicke aus, bis es etwa 20 bis 24 Zoll lang ist. Legen Sie das Teigband vorsichtig in die Kastenform und falten Sie es in Drittel. Der Laib sollte entlang der Laibpfanne drei Stränge breit sein und wie ein breites „S“ geformt sein.

Etwas Glanz zu Povitica hinzufügen

Während dieses Brot für sich genommen sicherlich reichhaltig genug ist, wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, es übertrieben zu machen, warum versuchen Sie es nicht mit einer Glasur oder einem einfachen Puderzucker.

Verrühre 1/2 Tasse (57 g) Puderzucker und 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel, um eine dicke, aber gießbare Glasur herzustellen. Sie können mit mehr Puderzucker oder Wasser nach Ihrem Geschmack einstellen. Mit einem Löffel die Glasur über die abgekühlte Povitica träufeln.

Wenn Sie eine süße und einfache Dekoration bevorzugen, bestäuben Sie das Brot großzügig mit Puderzucker, anstatt die Oberseite zu glasieren.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


Jederzeit kann Povitica-Zeit sein

Da dieses Brot nicht zu süß ist, ist es zum Frühstück oder Brunch genauso verlockend wie für einen Nachmittagsgenuss. Außerdem passen der süße, geröstete Zimt und die Walnüsse in einer Scheibe Povitica perfekt zu einer heißen Tasse Kaffee. Während es an dem Tag, an dem es gebacken wird, köstlich weich und flauschig ist, erwärme ich auch gerne übrig gebliebene Scheiben im Toaster und bedecke sie mit einem Stück gesalzener Butter.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


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