Hühnchen-Shawarma Rezept

Wenn ich an Shawarma denke, stelle ich mir einen großen vertikalen Spieß vor, der sich langsam dreht und mit saftigem, aromatischem Fleisch in einer kegelförmigen Form überzogen ist. Das Fleisch ist außen gebräunt und knusprig und wird zum Servieren in dünne Streifen geschabt. Aber in den letzten Jahren und mit dem Aufkommen der Globalisierung hat sich Shawarma in eine Vielzahl einzigartiger Gerichte verwandelt, jedes mit seiner eigenen Note.

Traditionell ein Lebensmittel auf Fleischbasis aus dem Nahen Osten, das in Geschäften verkauft wird, ist es heutzutage nicht ungewöhnlich, vielseitige Variationen des Originals zu finden, wie z.

Alles über Chicken Shawarma

Die Zutaten, die Methode und der Stil von Chicken Shawarma variieren von Region zu Region. Normalerweise wird das Huhn in Gewürzen und einer sauren Zutat wie Zitronensaft oder Joghurt mariniert. Das Huhn kann nur eine Stunde bis über Nacht marinieren. Obwohl dieses Shawarma-Rezept nicht die traditionelle Technik eines vertikalen Spießes verwendet, ist es von den Aromen des Originalgerichts inspiriert.

  • Hühnerschenkel: Hier verwenden wir Hähnchenkeulen ohne Haut und ohne Knochen, weil sie im Ofen schnell garen, ohne auszutrocknen.
  • Natives Olivenöl extra: Öl fügt der Marinade und dem daraus resultierenden Huhn Feuchtigkeit hinzu.
  • Gewürze: Hühnchen-Shawarma verwendet normalerweise eine Mischung aus warmen, erdigen Gewürzen. Ich mariniere das Huhn in einer Mischung aus Piment, schwarzem Pfeffer, Zimt, gemahlenem Koriander, gemahlenem Kreuzkümmel, Kardamom und Knoblauchpulver. Das mag wie viele Gewürze erscheinen, aber diese Kombination hilft, einen komplexen, ausgewogenen Geschmack zu entwickeln. Geräucherter Paprika ist eine optionale Zutat, bringt aber oft Farbe ins Huhn.
  • Zitronensaft: Zitronensaft hilft, die tief erdigen Aromen der Gewürze zu schneiden und verleiht dem Huhn einen hellen, würzigen Geschmack. Wenn Sie das Huhn länger als zwei Stunden marinieren, bewahren Sie den Zitronensaft auf und geben Sie ihn zwei Stunden vor dem Garen in die Marinade. Andernfalls kann der Zitronensaft Proteine ​​im Huhn denaturieren, was zu einer unangenehmen, matschigen Textur führt.

Einfach Rezepte / Karishma Pradhan


Eine kurze Geschichte von Shawarma (Shawerma)

Die Ursprünge von Shawarma stammen aus der Türkei, wo die Technik des Grillens von Fleisch auf einem vertikalen Stapel den Döner hervorbrachte. Diese Technik fand ihren Weg in andere Regionen des Nahen Ostens, passte sich an und veränderte sich, um mit der lokalen Kultur zu verschmelzen, was schließlich zur Schaffung von Shawarma führte, wie wir es kennen.

Traditionelle Elemente von Shawarma

Als ich mich aufmachte, ein Rezept für Döner mit Hühnchen zu entwickeln, wollte ich mehr über die Geschichte des Gerichts erfahren. Ich habe meine eigenen Erinnerungen durchsucht, um eine Grundausstattung an Zutaten zusammenzustellen, aber ich habe viele Unterschiede zwischen Straßenimbisswagen, Fast-Casual-Restaurants und traditionellen Restaurants festgestellt. Einige Versionen enthielten dickes, geschwollenes Pita, während andere das Fleisch in ein dünnes Fladenbrot wickelten. Im Taim, einem Fast-Casual-Restaurant, das ich in New York City besuchte, erinnerte ich mich, wie ich einen Regenbogen von Saucen und Gewürzen herausgesucht hatte, von Harissa über Amba (eine scharfe, scharfe Sauce auf Mangobasis) bis hin zu Tahini-Sauce.

Um einige dieser Unterscheidungen besser zu verstehen, habe ich mit ein paar Freunden aus verschiedenen Regionen des Nahen Ostens gesprochen, die mit Döner aufgewachsen sind.

  • Die Pita: Doaa Elkady, eine in Kairo geborene New Yorker Fotografin und Mitbegründerin von Spice Tree Organics, erzählte mir, dass arabische Länder das Fleisch normalerweise „in einem großen, dünnen, biegsamen Fladenbrot servieren, das eingewickelt und in Scheiben geschnitten werden kann, anstatt es zu servieren in dicken Taschen.“ Der Vorteil hier ist, dass die dünnere Textur des Brotes, das typischerweise als Shraak, Markouk oder Khubz Arab bekannt ist, „es Ihnen ermöglicht, bei jedem Bissen reichlich Belag und Fleisch zu bekommen.“ Auf der anderen Seite wird Döner in Israel oft angeboten ein weiches, dickes Fladenbrot und seltener ein dünneres Fladenbrot namens Laffa.
  • Die Saucen: Tahini-Sauce (normalerweise eine Mischung aus Tahini-Paste, Zitronensaft, Olivenöl und Salz) und toumeya (eine cremige, scharfe Sauce auf Knoblauchbasis) sind die beiden häufigsten Saucen in diesen Regionen. Aber Doaa merkt an: „Jetzt gibt es Soßenoptionen, die von weißer Soße über Joghurtsoße bis hin zu Dakkous (einer scharfen Tomatensoße) und Shatta (scharfe Soße) reichen.“ Shani Litwin und Itai Hadari, zwei israelische Shawarma-Enthusiasten, informierten mich, dass neben Tahini auch Amba und Schug (scharfe Soße) gängige Kombinationen sind.

Einfach Rezepte / Karishma Pradhan


Möglichkeiten, Hühnchen Shawarma zu kochen

Obwohl dieses Rezept das Braten von Schawarma im Ofen erfordert, gibt es mehrere Möglichkeiten, das Hähnchen zuzubereiten:

  • Ofen geröstet: Das Braten im Ofen ergibt saftige Hähnchenschenkel, die von einem Pool aus würzigem, würzigem Hähnchenfett umgeben sind. Das Hühnchen kann mit der Einstellung „Konvektionsbraten“ für ein etwas knusprigeres Äußeres (und ein schnelleres Backen) oder mit der Standardeinstellung „Backen“ gebraten werden; beide ergaben im Test feuchte Innenräume.
  • Hundertspitze: Sie können das marinierte Hähnchen für ein schnelleres Abendessen unter der Woche auf dem Herd anbraten. Wenn Sie diese Methode ausprobieren, schneiden Sie das Huhn vorher in dünne Streifen Marinieren.
  • Grill: Lassen Sie den Ofen und das Kochfeld aus und versuchen Sie, das Hähnchen für ein knuspriges, verkohltes Äußeres zu grillen.

Tipps und Tricks für die Zubereitung von Shawarma

Dieses Rezept ist flexibel, sodass Sie es an einem Wochentag zum Laufen bringen oder im Voraus für eine Dinnerparty vorbereiten können. Um ein erfolgreiches Abendessen zu gewährleisten, beachten Sie diese Tipps:

  • Halten Sie das Huhn in seinen Säften: Werfen Sie die Flüssigkeit, die aus dem Hühnerfett entsteht, nicht weg. Sie können vor dem Servieren etwas davon auf das Hähnchen löffeln, um sicherzustellen, dass es den ganzen köstlichen Geschmack behält.
  • Braten Sie das Huhn für zusätzliche Bräunung: Allein das Braten des Hähnchens ergibt kein knuspriges, gebräuntes Äußeres. Nachdem das Hähnchen bei 425 °F gebacken wurde, können Sie es 1-2 Minuten grillen, um es weiter zu bräunen.
  • Wärmen Sie Ihre Pita auf: Eine aufgewärmte, leicht geröstete Pita kann das Gericht noch angenehmer machen. Wickeln Sie Ihr Fladenbrot in Alufolie und legen Sie es 5 bis 10 Minuten lang in einen Ofen bei 350 ° F, bis es durchgewärmt ist. Bewahren Sie das erwärmte Brot vor dem Servieren in Folie oder einem Geschirrtuch eingewickelt auf.
  • Reichlich Soße verwenden: Dickere Pitas benötigen mehr Soße (und Füllung), um die Brotigkeit zu durchbrechen. Wenn der Wrap „brotig“ schmeckt, versuchen Sie, mehr Tahini-Sauce hinzuzufügen.

Einfach Rezepte / Karishma Pradhan


Swaps und Substitutionen

  • Tauschen Sie den Zitronensaft gegen 1/4 Tasse Joghurt aus, besonders wenn Sie das Huhn über Nacht marinieren. Joghurt ist schonender für Hähnchen als Zitronensaft und verträgt eine Marinade über Nacht.
  • Anstatt die Gewürzmischung von Grund auf neu herzustellen, können Sie eine Döner-Gewürzmischung kaufen (Ich mag Spice Tree Organics-Mischung) oder libanesische Sieben-Gewürze. Diese Mischungen sind unglaublich aromatisch und sparen Ihnen viel Zeit!

Wie man Hähnchen Shawarma serviert

Es gibt so viele Möglichkeiten, Shawarma zu servieren, und so viele leckere Toppings, mit denen man es servieren kann. Anstatt Döner in einer Pita zu servieren, können Sie ihn auch mit Reis oder einem Salat servieren. Hier sind ein paar unserer anderen Lieblingspaarungen und Toppings:

  • Geschnittener Salat und Tomaten
  • Pikanter Kohlsalat, Fattoush oder Taboulé
  • Zwiebeln, Gurken und Kräuter
  • Eingelegte Gurken und eingelegte Rüben

Saucen: Und natürlich darf eine gute Tahini-Sauce nicht fehlen. Das bereitgestellte Rezept (adaptiert von Michael Solomonov) ist nussig und leicht säuerlich, eine perfekte Kombination für das Huhn. Toum/Toumeya, Amba und scharfe Saucen sind großartige Optionen.

Dieses Rezept ergibt eine große Portion Hähnchen, genug für 6 bis 8 Personen, ideal für die Unterhaltung. Du kannst das Hähnchen marinieren, Saucen und Beilagen am Vorabend zubereiten und das Hähnchen kurz vor der Ankunft deiner Gäste braten.

Einfach Rezepte / Karishma Pradhan


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