Gefallenes Rezept

Curtido ist für Puppen das, was Ketchup für Pommes ist. Kann man Puppen alleine essen? Sicher, aber warum solltest du, wenn sie zusammen so viel besser sind?

Curtido ist eine fantastische Möglichkeit, Ihren Mahlzeiten etwas Besonderes hinzuzufügen. Ich bin sicher, wenn Sie einen Salvadorianer fragen würden: „Womit kann ich Curtido servieren?“ Die Antwort wäre „alles!“ Der Krautsalat verleiht allem, was er berührt, Knusprigkeit, Geschmack und Würze.

Was ist Curtido?

Das Wort Curtido ist die Abkürzung für das spanische Wort „encurtido“, was eingelegt bedeutet, und genau so wird es zubereitet. Es ist ein typischer salvadorianischer Krautsalat aus Kohl und anderem Gemüse, der in Fruchtessig eingelegt und als Beilage oder Topping serviert wird. Es hat Ähnlichkeiten mit Essig-Krautsalat, Sauerkraut und Kimchi.

Während jede Familie es auf ihre eigene Art zubereitet, gibt es einige übliche Zutaten, die typisch für Curtido sind: Kohl, Karotten, rote Zwiebeln und Oregano. Curtido wird normalerweise in Form von geschnittenen Jalapenos gewürzt. Der Essig, normalerweise ein aus Früchten gewonnener wie Apfelessig, verleiht der Mischung auch einen besonderen Geschmack.

Einfach Rezepte / Ciara Kehoe


Die geheime Zutat: Fermentation

Curtidos geheime „Zutat“ ist gar keine Zutat: Fermentation. Wenn Sie Curtido ein paar Tage oder länger ruhen lassen, werden neue, kräftige Geschmacksrichtungen entstehen, die jede Charge einzigartig und noch köstlicher machen.

Um eine gesunde Gärung und Curtido zu gewährleisten, die wochenlang sicher gegessen werden können, kühle die Mischung in einem sauberen, gut verschlossenen Behälter. Vermeiden Sie doppeltes Eintauchen mit Löffeln oder Gabeln, um Ihren Curtido frei von Kreuzkontaminationen zu halten.

Wie man Curtido serviert und aufbewahrt

Dieses Rezept ist würzig und stark, und obwohl Sie den Curtido sofort nach der Zubereitung essen können, wird er nach mindestens 24 Stunden im Kühlschrank so viel besser sein. Im Laufe der Tage wird sich sein Geschmack ändern und weiterentwickeln.

Wenn Curtido jedoch zu lange stehen gelassen wird, verlieren Kohl und anderes Gemüse ihre charakteristische Knusprigkeit. Es wird am besten innerhalb weniger Wochen gegessen.

Tipps, um gemocht zu werden

  • Verwenden Sie einen Glasbehälter oder ein Glas für deinen curtido. Kunststoff ist porös und neigt zur Fleckenbildung.
  • Experimentiere mit verschiedenen Essigsorten bis Sie den finden, den Sie bevorzugen – ein süßer, fruchtiger Essig funktioniert am besten. Ananas-Essig ist in El Salvador traditionell.
  • Spar dir deine Kraft indem Sie eine Mandoline oder die Schneidklinge einer Küchenmaschine verwenden, um das Gemüse zuzubereiten.
  • Probieren Sie verschiedene Variationen aus durch Hinzufügen von herumliegendem Gemüse. Radieschen, Blumenkohl oder sogar zerkleinerte Rüben (die dem Curtido eine rosa Tönung verleihen) funktionieren gut.

Einfach Rezepte / Ciara Kehoe


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