Fleisch Rezept

Carnitas stammen ursprünglich aus Michoacán, Mexiko. Schweineschulter oder -hintern wird in kleinere mundgerechte Stücke geschnitten, daher der charmante Name: „kleines Fleisch“. Es wird dann in heißem Schmalz getaucht gegart, ein Confit-ähnlicher Kochprozess, der Schweinefleisch ergibt, das innen köstlich zart und außen schön knusprig ist.

Carnitas werden normalerweise mit warmen Maistortillas serviert, um einen der kultigsten und klassischsten Tacos Mexikos zuzubereiten. Sie erhalten den saftigen Geschmack von reinem Schweinefleisch – salzig, knusprig und in jeder Hinsicht perfekt.

Einfach Rezepte / Susy Villasuso


Das Geheimnis hausgemachter Carnitas

Hausgemachte Carnitas mit knackigen Rändern gelingen ohne besonderes Equipment oder gar viel Fett. Es ist wahr, dass Pulled Pork im Slow Cooker gut funktioniert, aber es lässt das Fleisch in viel köstlicher Kochflüssigkeit sitzen. Bei dieser Methode wird die Flüssigkeit normalerweise verworfen und das Schweinefleisch wird dann im Ofen knusprig.

Nachdem ich verschiedene Methoden getestet hatte, fand ich das heraus Das Garen des Schweinefleischs im Ofen in einer einfachen Auflaufform ergibt großartige Ergebnisse. Es ist nicht nötig, zwei verschiedene Kochgefäße zu verwenden, und Sie können die aromatische Kochflüssigkeit verwenden, um die Carnitas fertig zu stellen.

Ein Schlüssel zum Erfolg bei der Zubereitung von Carnitas zu Hause besteht darin, etwas Fett auf der Schweineschulter zu lassen. Dies fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern hilft auch, Ihre Carnitas feucht zu halten, während sie im Ofen sind.

Wie man Carnitas knusprig macht

Nach dem ersten langsamen Garen in Flüssigkeit (Bier, Orangensaft und Aroma) wird das Schweinefleisch aus dem Ofen genommen und die Temperatur erhöht.

Mit Hilfe von zwei Gabeln das Fleisch leicht zerkleinern und die Carnitas unter halbem Rühren wieder in den heißen Ofen geben. Das Schweinefleisch wird knusprig und nimmt einen Großteil der Kochflüssigkeit auf, wodurch die Carnitas die knusprig-saftige Textur erhält, für die sie bekannt ist.

Einfach Rezepte / Susy Villasuso


Die wesentlichen Zutaten

  • Schweinefleisch: Schulter oder Hintern eignen sich beide gut für dieses Rezept, da sie beide eine gute Menge Fett enthalten und sich gut zum langsamen Garen eignen. Schweineschulter wird manchmal mit einer Schwarte geliefert – entferne sie vor dem Kochen oder bitte deinen Metzger, dies für dich zu tun.
  • Gewürze und Kräuter: Gemahlener Kreuzkümmel ist mein Lieblingsgewürz für Carnitas und das am häufigsten verwendete. Koriandersamen und Fenchel eignen sich auch hervorragend, stellen Sie nur sicher, dass Sie den einen oder anderen verwenden, um den Schweinefleischgeschmack nicht zu überwältigen. Ich verwende auch gerne frischen Koriander (Blätter und Stängel) und Lorbeerblätter. Koriander-Hasser können ihn durch getrockneten mexikanischen Oregano ersetzen.
  • Kochflüssigkeit: Bier wird als Koch- und Aromastoff verwendet. Ein dunkles mexikanisches Bier ist meine erste Wahl, aber ein helles wird auch gut funktionieren. Ich füge Orangensaft hinzu, der Geschmack hinzufügt und hilft, die Schweineränder zu karamellisieren.

Einfach Rezepte / Susy Villasuso


Wie man Carnitas serviert

Damit die Carnitas der Star bleibt, serviere ich das saftige, knusprige Schweinefleisch einfach auf warmen Maistortillas, garniert mit Koriander, Zwiebeln und einem Spritzer Limette. Fügen Sie eine Tomatillo- oder Arbol-Chile-Salsa für zusätzlichen Schwung hinzu.

Carnitas können auch als Hauptgericht neben Reis und Bohnen serviert, zu Burritos oder Nachos hinzugefügt oder in Enchiladas gefüllt werden.

Wie man lagert und aufwärmt

Eventuelle Reste können in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ können Sie Carnitas bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahren. Vor dem Servieren die gefrorenen Carnitas aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen und über Nacht vollständig auftauen lassen.

Zum Aufwärmen die Carnitas in einer heißen Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl erwärmen oder in eine mit Alufolie bedeckte Auflaufform geben und etwa 20 Minuten lang bei 350 ° F erhitzen oder bis sie durchgewärmt sind.

Einfach Rezepte / Susy Villasuso


Taco-Zeit!

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