Fermentierte Gurkengurken

Dies ist das einfachste Ferment, das Sie jemals machen werden, so einfach, dass es sich wie ein Scherz anfühlt: Gurken und Salzwasser in ein Glas geben, ein paar Tage nichts tun und am Ende die besten Gurken haben, die Sie je hatten. Ich knabbere sie direkt aus dem Kühlschrank, wenn sie salzig, kühl und erfrischend sind.

Okay, also du tun Sie müssen das Wasser kochen, um die Sole herzustellen, und Knoblauchzehen und ein paar optionale Gewürze in das Glas geben. Und Sie müssen jeden Tag nach dem Glas sehen, aber komm schon – wie kannst du nicht? Die Magie der Fermentation lässt Sie sich wie ein Kind fühlen. In der Tat, wenn Sie Kinder haben, machen Sie dieses Projekt mit ihnen.

Alte Geschichten über das Einlegen

Was wir in Amerika Dillgurken nennen, ist eine beliebte Tradition in Osteuropa und vielen amerikanischen Gemeinden mit osteuropäischem Erbe: Polen, Deutschland, Tschechoslowakei, Georgien, Ukraine und Russland. Sie werden alle möglichen Variationen sehen, aber im Wesentlichen sind es Gurken, die in einer Salzwasserlake fermentiert werden, möglicherweise mit ein paar hinzugefügten Aromen (am bemerkenswertesten Knoblauch und natürlich Dill).

Konserven waren bis in die frühen 1900er Jahre kein fester Bestandteil der Haushalte, und die Kühlung auch nicht. Davor fermentierte man im Sommer Gurken und lagerte sie an einem kühlen Ort zur Aufbewahrung. Auch heute noch, wenn ich mit Menschen spreche, die in den 1950er Jahren auf dem Land aufgewachsen sind, sagen sie Dinge wie: „Meine Großmutter hatte einen riesigen Topf mit Gurken mit Tellern darauf und sie hat ihn im Keller aufbewahrt.“

Stadtbewohner, die weniger Platz für riesige Töpfe hatten, ließen sich ihre Gurken bereits in Geschäften direkt in ihrer Nachbarschaft zubereiten – und wenn Sie zu einem der wenigen verbleibenden authentischen Feinkostläden in Nordamerika gehen, ist dies die Art von Gurken, die dort serviert werden.

Einfach Rezepte / Melanie Tienter


Das beste Glas zum Einlegen

Das beste Glas dafür ist auch am schwierigsten zu bekommen, es sei denn, Sie kennen jemanden, der riesige alte Gläser rettet (ähm, ich). Ein engagierter Einmachmann wird kommen, um Zwei- bis Drei-Liter-Gläser zu begehren, die einst im Laden gekaufte Gurken oder Obstsalat enthielten. Ich durchforste Secondhand-Läden nach ihnen.

Haben Sie dieses seltene und besondere Glas nicht zur Hand? Mach dir keine Sorgen. Ich habe dieses Rezept für zwei 1-Quart-Gläser entwickelt.

Fermentieren Sie jetzt, können Sie später

Ich bewahre meine Gurken einfach im Kühlschrank auf, aber wenn Sie möchten (und Sie einen Topf haben, der groß genug ist), können Sie eine große alte Charge und ein Wasserbad machen, um Ihre Gurken bei Raumtemperatur zu lagern (die Farbe und der Geschmack der Gurken ändern sich). im Konservenprozess).

Fermentieren Sie Ihre Gurken gemäß der unten stehenden Methode und können Sie sie dann mit diesen Anweisungen des National Center for Home Food Preservation behandeln.

Einfach Rezepte / Melanie Tienter


Spielen Sie mit Gewürzen herum

Ich habe diese ohne zusätzliche Gewürze, aber Knoblauchzehen gemacht und sie werden immer noch großartig. Damit diese jedoch sein können Dill Essiggurken, Sie brauchen eine Form von Dill. Glücklicherweise gibt es eine Menge Einfluss, den Sie haben, wenn Sie diese aromatisieren.

  • Verwenden Sie jede Form von Dill: frische Zweige, Dillköpfe aus Ihrem Garten, getrocknetes Dillkraut oder getrocknete ganze Dillsamen.
  • Geben Sie anstelle der getrockneten Paprika ein paar halbierte frische Peperoni in das Glas.
  • Wenn Sie Ihren eigenen Meerrettich anbauen, stecken Sie ein frisches Meerrettichblatt in das Glas, bevor Sie die Gewürze, Cukes und Salzlake hinzufügen (dieser Tipp stammt von Olia Hercules ‚“Summer Kitchens“, in dem Sie alle möglichen verlockenden Fermente zum Ausprobieren finden). .
  • Wenn Sie Rhabarber lieben, schneiden Sie ein paar Stängel ab und schleichen Sie diese ebenfalls in das Glas. Eingelegter Rhabarber ist richtig lecker und angenehm säuerlich.

Verbrauchen Sie diese Gurken

Wahrscheinlich brauchst du meine Hilfe nicht, um zu wissen, was du mit deinen fertigen Gurken machen sollst. Für maximalen Genuss essen Sie sie direkt aus dem Glas oder neben Ihr Lieblingssandwich. Andere Ideen:

  • Zerhacken Sie sie und verwenden Sie sie in Relishes, Saucen und Krautsalaten.
  • Fügen Sie sie zu Kartoffel- oder Thunfischsalat hinzu.
  • Sobald Ihr Glas leer ist, verwenden Sie die Salzlake, um Hähnchenbrust oder Garnelen zu salzen.

Einfach Rezepte / Melanie Tienter


Vielen Dank an The Castle in Marietta, Ohio, für die Aufnahme bei diesem Fotoshooting.

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