Esquites (warmer mexikanischer Feldsalat) Rezept

Esquites werden mich immer an meine Kindheit erinnern – ein Spaziergang zum Hauptplatz in der Innenstadt von San Luis Potosi bedeutete, dass wir die Straßenverkäufer sehen würden. Von allen Verkäufern, von denen, die Kartoffelchips mit Salsa und Limette bis hin zu frisch gebratenen Churros und Fruchteis am Stiel verkauften, war ich am aufgeregtesten, einen Mann auf einem Fahrrad zu sehen, der einen kleinen Karren mit einem großen Topf mit dampfenden Esquites schob.

Esquites, auch bekannt als elote en vaso, ist eine ganz besondere Art, Mais in Mexiko zuzubereiten. Weiße mexikanische Maiskörner werden sanft in Butter gebraten und dann mit Epazote-Blättern (einem Kraut) und Chilis gekocht. Sobald der Topf mit Mais sein unverwechselbares süßes Aroma freisetzt, kann er mit einer Vielzahl von Toppings serviert werden.

Traditionell heiß in Plastik- oder Styroporbechern mit etwas Kochflüssigkeit serviert, werden die Esquites mit Mayo, einem Klecks Crema, gemahlenen Chilischoten, einer guten Menge Limettensaft, einer Prise Queso Cotija und einer großzügigen Prise würziger Salsa belegt . Es ist eine Geschmacksbombe und eine Party im Mund – von würzig und cremig bis sauer und süß.

Zuhause serviere ich Esquites als Vorspeise oder Snack. Es ist schön, meinen Gästen eine Schüssel mit warmem Buttermais zu servieren und die Befestigungen an der Seite anzubringen, damit jeder seine eigenen anpassen kann. Dann folge ich mit Tacos für eine nette mexikanische Dinnerparty.

Einfach Rezepte / Susy Villasuso


Der beste Mais für Esquites

Wenn Sie in Mexiko leben, ist es einfach, weiße Mais-Eloten zu beziehen, den authentischsten Mais für Esquites. Elotes bedeutet „Mais“. Sie sind weniger süß als der in den USA vorkommende Zuckermais. Nun für den Rest von uns, die außerhalb Mexikos leben, empfehle ich Folgendes:

Frischer Mais: Für dieses Rezept verwende ich frischen Zuckermais – Hochsommermais schmeckt immer besser.

Tiefkühlmais: Ungekochter, gefrorener Mais ist eine gute Alternative, wenn Mais keine Saison hat. Vor Gebrauch einfach auftauen.

Mais in Dosen: Das ist mein letzter Ausweg. Wärmen Sie es mit Butter und Salz auf – Sie müssen es nicht lange kochen, da es bereits gekocht ist.

Was ist Cotija-Käse?

Cotija ist eine Käsesorte aus der Stadt Cotija in Michoacan. Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und reift etwa 100 Tage. Es ist leicht salzig und wird häufig zum Garnieren von Snacks, Tostadas, Bohnen, Tacos und sogar Salaten verwendet. Verwenden Sie anstelle von Cotija-Käse Queso Fresco, Feta oder Parmesan-Käse.

Einfach Rezepte / Susy Villasuso


Einfacher Ersatz von Zutaten

  • Sie können mexikanische Crema nicht finden? Verwenden Sie stattdessen saure Sahne oder Crème fraîche.
  • Chilipulver: Ich verwende gerne gemahlene Ancho-, Guajillo- oder Piquín-Chilis oder Tajin.
  • Queso-Fresko: Es kann geriebener oder zerkleinerter Queso-Fresko sowie Cotija-Käse verwendet werden.

So planen Sie voraus

Möchten Sie Zeit sparen? Kochen Sie den Mais am Tag vor dem Servieren, aber fügen Sie keine Zutaten hinzu. Kühlen Sie es vollständig ab, füllen Sie es in einen Behälter mit Deckel und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Kurz vor dem Servieren in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Dann können Sie die Toppings hinzufügen!

Einfach Rezepte / Susy Villasuso


Feiern Sie die Spitzenmaissaison

Schreibe einen Kommentar