Einfaches Banh Mi-Rezept für Schweinefleisch

Das bánh mì entstand aus dem französischen Kolonialismus in Vietnam. Die Vietnamesen nahmen das Beste der französischen Küche – knusprige Baguettes und Umami-reiche Pastete – und fügten lokale Zutaten wie eingelegtes Gemüse namens dồ Chua, Aufschnitt, Chilischoten und hausgemachte Kräuter wie Basilikum, Koriander und Minze hinzu, um dieses Sandwich zu kreieren.

Einfach Rezepte / Ciara Kehoe


Brot: Schicht für Schicht

Ein Bánh Mì ist ein kaltes Sandwich mit einzigartigen Aromen und Texturen. Hier ist eine Schicht-für-Schicht-Aufschlüsselung:

  • Traditionell ein Vietnamese Stangenbrot wird genutzt. Im Vergleich zu französischen Baguettes enthält es Reismehl, und der Teig wird mit mehr Kraft und Geschwindigkeit geknetet, was zu kleineren Broten führt, die innen leichter und außen knuspriger sind. Wenn Sie nicht in der Nähe eines vietnamesischen Marktes oder einer Bäckerei wohnen, sind sie möglicherweise schwer zu finden. Es ist in Ordnung, ein französisches Baguette zu verwenden.
  • Dieses Sandwich ist mit einer leicht gesüßten Soja-Fischsauce gefüllt und mariniert Schweinefilet. Es ist nicht im Rezept enthalten, aber wenn Sie zufällig in der Nähe eines vietnamesischen Lebensmittelgeschäfts sind, kaufen Sie spezielle Aufschnitte, wie ein Schweinebrot namens chả lụa oder einen rosa Schinken namens thịt nguội, für wirklich authentische Aromen.
  • Traditionell wird eine Aioli – eine einfache cremige Mischung aus Eigelb, Öl, Salz und Zitrone – verwendet, aber Mayo ist perfekt. Wenn Sie möchten, schmieren Sie eine Schicht Butter zusammen mit der Mayonnaise für zusätzliche Cremigkeit und Umami.
  • Traditionell ein vietnamesische Pastete, eine Paste aus getrockneter Schweineleber, wird dem Sandwich hinzugefügt. Die Pastete verleiht dem Brot nicht nur einen reichhaltigen Geschmack, sondern verhindert zusammen mit Mayo und Butter, dass das Brot durchweicht – es ist das perfekte Reisesandwich und mein Lieblingsessen für unterwegs, wenn ich eine längere Reise unternehme.
  • Aufstreuen Maggi-Gewürz—ebenfalls ein französischer Import, ursprünglich aus der Schweiz — für einen tiefen, wohlschmeckenden Geschmack. Es schmeckt irgendwo zwischen Sojasauce und Worcestershire-Sauce.
  • Das süße, salzige, knusprige und saure Dồ Chua, vietnamesische Karotten- und Daikon-Gurken, definiert den Geschmack dieses Sandwichs, also lassen Sie es nicht aus. Es ist einfach, eine Charge zu schlagen, um sie in Ihrem Kühlschrank aufzubewahren. Dann können Sie ein bánh mì machen, wann immer Sie möchten – in unserem Haushalt ist das oft der Fall.
  • Koriander ist das am häufigsten verwendete Kraut. Wenn Sie es etwas würziger mögen, fügen Sie geschnittene Jalapeños oder Siracha hinzu.

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Machen Sie es zu Ihrem eigenen Bánh Mì

  • Verwenden Sie statt Baguette jedes herzhafte Brot, das außen knusprig und innen weich ist. Einige Optionen: Bolillos, Torta, kubanisches oder französisches Brot oder Kaiserbrötchen.
  • Manche Leute schwören auf geschmorten Schweinebauch in Fischsauce, Knoblauch, Schalotten, schwarzem Pfeffer und etwas Zucker. Sie können auch Char Siu (chinesisches Schweinefleisch vom Grill), Fleischbällchen, zerkleinertes Hähnchen, Kopfkäse oder andere Aufschnitte verwenden, die Sie in der Nähe haben. Für eine vegetarische Variante kannst du gegrillten oder in der Pfanne angebratenen Tofu oder Seitan verwenden.
  • Die Pastete ist optional. Wenn Sie es nicht bevorzugen, verwenden Sie Butter und/oder geschnittene Avocado für eine ähnlich cremige Textur.
  • Fügen Sie anstelle von Koriander oder sogar mit ihm frische thailändische oder italienische Basilikumblätter und frische Minzblätter für zusätzlichen Duft hinzu. Geschnittene Gurken und Frühlingszwiebeln gehen auch.
  • Verwenden Sie anstelle von Maggi Seasoning Bragg Liquid Aminos, Worcestershire-Sauce oder einen Spritzer Sojasauce.

So planen Sie voraus

Ich empfehle, das Sandwich am Morgen des Tages, an dem Sie es servieren möchten, zusammenzustellen, aber nicht früher, da der Kühlschrank austrocknet und das Brot hart wird. Sie können alle Zutaten im Voraus zubereiten – bewahren Sie Dồ Chua, gekochtes Schweinefleisch, geschnittene Jalapeños und Koriander für ein paar Tage im Kühlschrank auf. Stellen Sie das Sandwich zusammen, wenn Sie bereit sind, es zu servieren!

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