Die 6 Tipps eines professionellen Bäckers für bessere Brötchen

Hausgemachte Brötchen, warm und dampfend aus dem Ofen, sind effektiver als eine Dinnerglocke, um die Gäste an den Tisch zu bringen. Aber wie macht man die flauschigsten Brötchen, die nicht flach fallen? Was bedeuten diese oft verwendeten Rezeptphrasen wie „die Theke leicht bemehlen“ und „den Teig aufgehen lassen“ eigentlich? Ich bin gelernter Bäcker und habe auch zu Hause viele Brötchen für meine Familie und Freunde gebacken. Hier sind meine sechs Tipps zum Zubereiten, Backen und Servieren besserer Brötchen.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


1. Wählen Sie das richtige Rezept für den Anlass

Schätzen Sie ab, wie viel Zeit und Hilfe Sie haben werden, und wählen Sie ein Rezept aus, das zu Ihrem Speiseplan passt. Wenn Sie die Zeit haben und Ihre beeindruckenden Sauerteigkünste unter Beweis stellen möchten, werden Ihre Gäste sicherlich dankbar sein für Sauerteigbrötchen. Aber sie sind nicht die beste Option, wenn Sie der einzige Koch sind, der für einen großzügigen Thanksgiving-Aufstrich verantwortlich ist – sie dauern ungefähr sieben Stunden, einschließlich der Gehzeit. Wählen Sie in diesem Fall ein Brötchenrezept zum Vorbereiten, um den Druck abzubauen. Probieren Sie für optisch auffällige Brötchen ohne viel zusätzliche Arbeit Lion House-Brötchen – sie brauchen nur etwa 1 1/2 Stunden. Und natürlich können Sie auch mit klassischen Kartoffelbrötchen nichts falsch machen, die weniger als drei Stunden benötigen, von denen zwei zum Gehen des Teigs verwendet werden.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


2. Verwenden Sie eine Küchenwaage (ich schwöre bei meiner)

Backen ist zwar eine Kunst, aber auch eine Wissenschaft, die von Präzision profitiert. Die Verwendung einer Waage ist die genaueste Methode, um Zutaten zu messen. Eine Küchenwaage hat auch einige andere überraschende Vorteile. Sie sparen Zeit und verbrauchen weniger Geschirr, da Sie nicht mit Messbechern und zusätzlichen Schüsseln herumhantieren müssen. Sie können die Waage auch verwenden, um den Teig in gleichgroße Brötchen zu teilen, um ein gleichmäßiges Backen und schön gleichmäßige Brötchen zu erhalten.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


3. Erfahren Sie, was „die Theke leicht bemehlen“ wirklich bedeutet

Was genau bedeuten Rezepte mit „die Theke leicht bemehlen“? Das Ziel ist, gerade genug Mehl auf die Arbeitsfläche zu streuen, damit der Teig nicht klebt, und nicht mehr. Während Sie den Teig auf der Theke kneten, wird das Mehl in den Teig eingearbeitet. Wenn Sie zu viel verwenden, wird der Teig steif, lässt sich nur schwer verarbeiten und bildet dichte, trockene Brötchen. Beginnen Sie mit einem leichten Bestäuben, etwa einem Esslöffel, und sehen Sie, wie sehr der Teig klebt. Nur mehr hinzufügen, wenn der Teig noch klebt.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


4. Kneten Sie den Teig, als ob Sie das Sagen hätten

Wenn Sie nicht oft Brot backen, kann es schwierig sein zu wissen, wie lange Sie den Teig kneten sollten. Das Kneten ist wichtig, weil es das Gluten entwickelt und eine Struktur schafft, um die von der Hefe erzeugten Gase zu halten – im Grunde wird Ihr Brot schön wachsen und zäh und leicht backen. Das Gluten hat sich ausreichend entwickelt, wenn die Oberfläche des Teigs glatt ist, der Teig seine Form in einer Kugel behält und weniger klebrig wird. Bei den meisten Rezepten für Brötchen sollte es beim Kneten in einer Küchenmaschine etwa 5 bis 8 Minuten oder etwa 10 Minuten beim Kneten mit der Hand dauern, bis die richtige Glutenentwicklung erreicht ist.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


5. Ihr Ticket zu Better Rolls = Ein perfekter Beweis

Wie die meisten Brotrezepte wird die Fermentation bei Brötchen im Allgemeinen in zwei Phasen aufgeteilt. Die erste Stufe, wenn die Teigmasse in einer großen Schüssel fermentiert wird, wird als Massengärung bezeichnet. Die zweite Stufe, Gärung genannt, findet nach dem Teilen und Formen und vor dem Backen statt. Es ist einfacher zu erkennen, wann die Hauptgärung abgeschlossen ist, da sich die Größe des Teigs verdoppelt hat. Das Gären kann jedoch schwieriger zu messen sein, da die Brötchen bereits geteilt sind.

Die in einem Rezept angegebene Gehzeit ist eine ausgezeichnete Richtlinie, aber die tatsächliche Zeit hängt von Ihrer Umgebung ab. Die besten Hinweise sind visuell und taktil. Aufgegarte Brötchen sollten bauschig sein und wackeln, wenn Sie die Pfanne schütteln. Wenn eine Rolle leicht angestoßen wird, springt die Vertiefung langsam zurück, verschwindet aber nicht vollständig. Wenn die Vertiefung schnell zurückspringt, sind die Brötchen zu wenig gegärt, und wenn sie die Vertiefung hält und nicht zurückfedert, sind die Brötchen übergegärt.

Einfach Rezepte / Mark Beamm


6. Waschen Sie die Dinner Rolls

Für das beste Finish bürsten Sie die Oberseite Ihrer Brötchen mit einer Wäsche, um eine schöne Bräunung zu fördern und zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen. Du kannst eine Eierspülung, geschmolzene Butter oder Vollmilch verwenden. Egg Wash ist meine erste Wahl und verleiht den glänzendsten goldenen Glanz. Das Bestreichen mit Butter fügt Fülle hinzu und fördert die Bräunung, aber nicht ganz so sehr wie eine Eierwäsche. Zur Not kann Milch verwendet werden, da das Fett und das Eiweiß im Ofen braun werden, aber es funktioniert nicht ganz so gut wie das Waschen von Eiern oder fügt nicht so viel Geschmack hinzu wie Butter.

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