Bucatini all’Amatriciana Rezept

Es gibt so viele fantastische klassische Pasta aus Italien. Einige meiner Favoriten sind Pizzoccheri, Cacio e Pepe und dieses Rezept für Bucatini all’amatriciana. Das Beste an dieser Pasta? Das Guanciale, ein gepökeltes Schweinefleisch, zerfällt zu knusprigen Stücken und das zurückbleibende Fett verleiht der Tomatensauce einen intensiven Geschmack. Außerdem liebe ich den leckeren Biss der dicken Bucatini, die in reichhaltige Tomatensauce gewickelt sind. Aromen wie Knoblauch und Zwiebel sind nicht traditionell, aber ich mag meine Sauce ein wenig süß, also habe ich hier Zwiebeln hinzugefügt.

Diese beruhigende Pasta ist einzigartig genug, um die Gäste einer Dinnerparty zu beeindrucken, und einfach genug, um Ihre vielbeschäftigte Familie zu ernähren.

Einfacher Tipp!

Ich mache eine doppelte Portion Sauce und friere sie für einen weiteren Tag ein.

Die köstlichen Ursprünge

Laut dem Italy Magazine stammt die Amatriciana-Sauce aus Amatrice, Italien, wo die Sauce einfach aus Guanciale, Pecorino-Käse und frischen Tomaten bestand. Es gibt viele regionale Variationen dieses Rezepts. Zum Beispiel waren im Originalrezept getrocknete Chilis enthalten, die die Sauce scharf machten, aber Tomaten wurden nicht immer verwendet. Das Gericht fand seinen Weg nach Rom, das sich in der gleichen Region namens Latium befindet, und ist seitdem als römische Küche bekannt.

Einfach Rezepte / Alison Bickel


Drei wesentliche Zutaten

Wangen: Was dieses Gericht einzigartig macht, ist das Guanciale. Es ist ein fetthaltiges gepökeltes Schweinefleisch, das oft mit frischen Kräutern und Gewürzen gewürzt wird. Fragen Sie Ihren Metzger oder suchen Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft danach, wo es die Wurstwaren gibt. Verwenden Sie zur Not Pancetta oder Speck.

Der Schlüssel zum Kochen von Guanciale besteht darin, es niedrig und langsam zu kochen, um das Fett weicher zu machen. Wenn es nicht genug gekocht wird, wird es zäh und zäh. Das Guanciale wird zuerst gekocht und dann werden die Zwiebeln im ausgelassenen Schweinefett karamellisiert. Weißwein wird hinzugefügt und gekocht, bis er reduziert ist, wodurch eine dicke und reichhaltige Sauce entsteht.

Bucatini: Es ist eine lange röhrenförmige Pasta, die wie dickere Spaghetti mit einem Loch in der Mitte aussieht. Wenn Sie keine Bucatini haben, verwenden Sie Spaghetti.

Tomaten aus der Dose: Verwenden Sie San-Marzano-Tomaten – sie sind die beste Sorte von Dosentomaten für diese Pasta. Es hat die perfekte Balance von Süße, Säure und Körper. Ich empfehle zerkleinerte Tomaten, aber Sie können auch ganze Tomaten kaufen und sie auf die gewünschte Konsistenz zerkleinern.

Reste lagern und aufwärmen

Ich empfehle, die Nudeln sofort zu servieren, da sie beim Wiedererhitzen dazu neigen, auszutrocknen und zu verkochen.

Bewahren Sie Reste nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank und bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank auf. Wenn Sie die Nudeln einfrieren, stellen Sie sicher, dass Sie sie vor dem erneuten Erhitzen auftauen, und fügen Sie nach Bedarf etwas Flüssigkeit hinzu. Sie können dies in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle tun.

Einfach Rezepte / Alison Bickel


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